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如何防止香蕉皮变黑

2015-01-23烹饪技巧

如何防止香蕉变黑呢?香蕉是一种很多人都爱吃的水果,香蕉的营养价值和保健价值都很高。但是大家会发现,香蕉很容易变黑,尤其是在温度比较高的季节里。香蕉变黑的原因是什么?怎样才能防止香蕉表皮变黑呢?


一、香蕉变黑的原因


香蕉之所以会变黑,是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质,同时含有多酚氧化酶。当香蕉表皮受到损伤时,这两种物质就会相遇,加上破损的细胞暴露在空气中,这些多酚氧化酶就会催化皮中的多酚类物质欲氧化反应,产生醌类物质,醌类物质继而发生反应生成邻苯二酚型黑色素。时间越长,颜色越深,从褐色到黑色,这就是香蕉变黑的秘密。


二、防止香蕉变黑的方法


1.用保鲜膜包裹

保鲜膜包裹对香蕉的储存非常有帮助。一方面,保鲜膜可以降低氧气的存在,没有氧气,酶促褐变反应就无法发生;另一方面,保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境,可以在一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸,同时不至于造成无氧呼吸,可以大大延长保存期。


2.拱形放置

拱形放置就是凹面朝下,凸面朝上。这样的放置方式能缩小香蕉与桌面的接触面,只是香蕉的两端与平面接触,可以减少压力对香蕉表皮造成的损伤。而平常我们经常采用的正放,就会使香蕉容易遭受压力而破损,导致褐变。


3.室温放置

香蕉是一种热带水果,不适宜冷藏保存,冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤,让香蕉皮更加容易变黑。理论上来说,香蕉的最佳储存温度是12~16摄氏度。切记,香蕉在保存的时候不能放在温度过高的地方,也不能放在温度过低的地方。


三、变黑的香蕉还能吃吗


熟透香蕉上的黑斑具有香蕉凝集素,被认为有抗爱滋病毒、抗肿瘤以及增加免疫力的能力。不只如此,日本的研究中也指出,香蕉能够产生包含肿瘤坏死因子TNF-α等能够增加免疫力与杠肿瘤活性的因子。香蕉愈成熟其抗癌效果愈高。香蕉并不会使健康的人体免疫力异常提高,但是对于病人、老人以及抵抗力较差的人来说却是相当有帮助,比起青绿皮的未熟香蕉,出现黑斑的成熟香蕉,期增加白血球的能力更高出8倍。一天一根熟香蕉可以增加抵抗力!


所以其实长斑的香蕉,其实营养价值更大。但是如果香蕉已经开始烂了,最好就不要吃了。

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