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用西兰花做菜需要掌握哪些要领?

2015-01-23烹饪技巧

西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克~4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。


西兰花是营养丰富的保健蔬菜,但要做得好吃、好看而且营养不损失并不容易。今天就介绍用西兰花做菜需要掌握的几个要领,让大家轻松掌握如何用西兰花做出漂亮好吃又营养的家常菜。


1.西兰花要用手掰而不要用刀切

西兰花如果用刀切很难切得好看,甚至很多厨房高手都没有办法切得很漂亮,但如果用手掰西兰花就简单多了,很容易就可以掰成完整的小朵。

  

2.西兰花的最佳烹调方法是蒸

蒸西兰花可以说是西兰花的最佳烹调方法了,因为蒸的西兰花营养损失最小,抗癌物质的含量也是最高的。而煮、烧、炖、微波炉等烹调方法会造成一部分营养损失,而且会让西兰花丧失抗癌功效。

  

3.用西兰花做菜要掌握好火候

用西兰花做菜最关键的是要掌握好火候,尽量减少西兰花在烹调过程中受热的时间,要让西兰花保持脆爽的口感,这样做出的西兰花菜才会好吃而且营养损失少。

  

如果是采用蒸的做法一般不要超过5分钟,总之是要让西兰花的颜色变成油绿色或亮绿色就可以出锅了。如果西兰花变成黄色或变软就不好吃,而且会损失掉很大一部分营养成分。

  

补充说明:

蒸的西兰花抗癌功效最强,如果采用其它方法来做西兰花,则需要搭配含有黑介子酶的食物一起生食才能起到抗癌的作用。

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