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西兰花怎么吃抗癌效果最好

2015-01-23健康养生

很多人都知道西兰花有抗癌的功效,但如果烹调方法不得当就会让其中的抗癌成分损失殆尽。那么西兰花怎么吃抗癌效果最好呢?有关专家的研究结果已经证明,把西兰花蒸3~5分钟再食用抗癌效果是最好的。


西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克~4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。


西兰花的抗癌作用来自于一种天然的萝卜硫素,但这种萝卜硫素并不是直接含有在西兰花中,而是需要在西兰花中的黑介子酶的催化作用下才能形成。因此,如果黑介子酶在烹调过程被受到破坏,西兰花也就不再具有抗癌的功效了。


但是西兰花中的黑介子酶却是很容易受到破坏的,无数次的实验数据证明,如果采用煮、烧或者微波炉来烹调西兰花,仅仅需要1分钟就可以让其中的黑介子酶几乎全军覆没。但如果采用清蒸的方法来烹调西兰花,只要蒸的时间不超过5分钟,其中的黑介子酶基本上完好无损的。


因此,如果你希望食用西兰花的同时保留它的抗癌作用,最好还是采用蒸的方法来烹调西兰花吧。


蒸西兰花也是有一些讲究的,根据有关专家的研究数据,把西兰花蒸3~5分钟是最好的,绝对不要超过5分钟这个时间限制。如果从视觉上来判断,就是把西兰花蒸至颜色呈翠绿或亮绿色,这时西兰花中形成的抗癌物质含量是最高的。


那么,如果有人偏偏喜欢用煮、烧或微波炉来烹调西兰花怎么办呢?补救的方法就是在食用西兰花的同时,再生食一些含有黑介子酶的食物(如凉拌卷心菜),让它们在你的肚子里生成萝卜硫素。比较常见的芥末、萝卜、芝麻菜、芥末酱和十字花科蔬菜都含有黑介子酶。

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