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吃黄花菜要注意什么

2015-01-23健康养生

黄花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾。


黄花菜虽然营养丰富,而且有很好的保健作用,但同时也含有一种叫做“秋水仙碱”的有毒物质,如果食用不当就容易中毒。现将吃黄花菜时必须要注意的几件介绍如下,供朋友们参考,希望大家吃的更健康。


食用鲜黄花菜的注意事项


鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的有毒物质,经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性,能强烈刺激肠胃和呼吸系统,食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象。


不过,秋水仙碱在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行烹调。这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。

  

此外,鲜黄花菜经过上述处理后,并不能将其有毒物质彻底去除干净,总会有些残留,因此每次不要吃太多。

  

食用干黄花菜的注意事项

  

市场上的干黄花菜都已经经过蒸熟晒干,秋水仙碱受热被破坏了,一般不会引起中毒。但由于在干制的过程中会使用一些添加剂,所以在食用时也必须注意以下几件事:

  

1.质量较好的干黄花菜闻起来有清香味道,取一根黄花菜咀嚼,有甜味。这类菜用温水浸泡15分钟,可见水色浑黄,但是颜色单一无杂色,像茶水一样清晰。换水后冲洗一下就可以用来做菜了。


2.如果你买的干黄花菜色泽金黄,有刺鼻的气味,就属于硫熏菜,多用硫磺熏蒸过,需要长时间浸泡才行。至少必须浸泡30分钟以上,并且最好换2~3次水再浸泡。建议食用前用清水浸泡2~3个小时,再清洗4~5次食用为佳。


提醒:

对食用鲜黄花菜发生中毒者,可用浓茶水洗肠胃,严重者送医院治疗。

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