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新鲜黄花菜怎么处理能彻底去毒

2015-01-23烹饪技巧

黄花菜自古来说对我们智力是有帮助的,有提高记忆力的功效,还可以解忧愁,黄花菜也被称叫忘忧草,黄花菜是办我们一生的养生菜。黄花菜可以说是我们老百姓的家常菜,又便宜有好处,还可以降低胆固醇,降压安神也是很效果的,经常吃可预防结肠和直肠癌。可这黄花菜吃不好也会中毒的。


新鲜黄花菜比干黄花菜要好吃些,炒着吃特别嫩,又很脆,口感极好。但是新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,如果处理不当,食用后就会中毒。那么新鲜黄花菜怎么处理才能食用呢?


1.把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开,把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐,但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱,因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。


摘花蕊的步骤绝大多数人会感觉麻烦,但如果你想要省掉这个摘花蕊的步骤,就一定要把下面的步骤仔细做好。


2.把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗,然后浸泡20分钟,当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱,它具有可溶于水的物理特性,用清水浸泡时可以溶解于水中。


3.把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟,焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活,所以用开水焯一下就更加安全了。


4.把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉,然后再次用清水浸泡2小时左右,这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。


补充说明:


1.成年人每次摄入0.1毫克的秋水仙碱才会中毒,而每50克鲜黄花菜中约含有0.1毫克的秋水仙碱,因此每次食用鲜黄花菜尽量不要超过50克。


2.鲜黄花菜经过上述处理后,秋水仙碱基本上都被解决干净了,用来制作菜肴时也不必要把它当毒药看待。只要你不把鲜黄花菜狂焖至花容失色,做出的菜肴是非常明艳动人的,再有意的稍微制造色泽反差就很赏心悦目了。

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