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米酒的妙用

2016-03-17烹饪技巧

米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。可是,米酒除了是香醇的饮品外,还有好多作用哦。一起来看看吧!


食物料理的妙用


1.炒蛋更松软


鸡蛋时,加些许米酒,不但可防止蛋老化,更能让炒蛋松软芳香且具光泽。另外,若在蛋里加点九层塔碎末,很适合坐月子中的妇女补身。


制作:


以3颗蛋加1茶匙的比例,将蛋液拌均倒入油锅,炒至5分熟。


倒入1茶匙米酒后,盖上锅盖约40秒让酒挥发。


起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。


2.增加肉鲜度


煎牛肉时,倒入些许米酒,让米酒稳定牛肉血色,并提高牛肉的鲜度。


制作:


牛肉入锅前,先用一茶匙的米酒腌清49分,让肉质软化后入油锅。


3分熟、7分熟与起锅前各加1茶匙米酒,并用锅盖盖一下,让酒挥发即可。


3.蜡肉更陈香


蜡肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒,会激发蜡肉的陈香味,吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。


4.肉质更滑嫩


买回来的猪排放入冰箱冷冻前,可先抹上米酒与蛋液,除了保鲜,还可让肉质更滑嫩。


分别玉米粉与蛋液涂排猪排后,静置20分钟。


用咻鲜膜包起来置入冰冻库,要食用时直接烹煮即可。


5.海鲜可去腥


米酒有去腥、去泥味功效,在烹调鱼、贝壳类等海鲜时,加几滴米酒能让鱼肉更美味。


用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。


在鱼划开的部位与鱼肚处,淋上米酒静置约10分钟即可。


6.发挥鱼香味


将鱼、辣豆瓣、姜末、蒜末、肩鱼末等调味料入油锅拌匀后,再入太白粉勾芡。当汁液变成浓稠状之后,滴几滴醋和酒再拌炒一下即可完成。


7.煎鱼不沾锅


用蛋液涂抹鱼身,倒入米酒置约10分钟。


入油锅煎煮,鱼皮完全不会沾到锅子。


8.可快速解冻


冷冻库的鱼若要快速解冻,可在鱼身上涂抹米酒,放入微波炉转弱速解冻,鱼因酒的燃点加盟,可比平常快1/3的速度解冻。



身体保健的妙用


1.水分不流失


冬天到了,手脚容易冰冷的人,可用100克的水加2克米酒的比例当水喝,喝起来不但没有酒味,还有防止体内水份流失功效。


2.搓揉消瘀血


方法:


将姜片用刀背稍为拍碎后,加入米酒静置40分。


泡过酒的姜片放入纱布内,在伤部搓揉即可。


3.减缓香港脚


有香港脚的人,可用米酒沾湿棉花,将棉花放在香港脚的部位,再穿上袜子,有杀菌与稍微减缓香港脚症状的功能。


【专家说极致皮肤科诊所院长宋奉宜】


米酒内含酒石酸,有软化角质的功效,用米酒沾湿棉花放在香港脚处,适用於糜烂型的香港脚,但不适用於水泡型或角化型的患者。


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