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如何识别铁棍山药是否正宗

2016-03-02美食杂谈

铁棍山药是山药中的极品,既可作蔬菜食用,同时也是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇。铁棍山药的药用功效远高于其它山药,与牛膝、地黄、菊花并称为四大怀药,可用于制作成多种丸药,如六味地黄丸等。


正宗的铁棍山药药用效果较强,但由于其价格较高,市场上有不少假冒的铁棍山药。因此,我们在购买铁棍山药时,必须学会如何识别正宗的铁棍山药,以免上当受骗。现将识别铁棍山药是否正宗的方法列举如下,供朋友们作为参考。

  

一看:

铁棍山药粗细均匀,通常直径2厘米左右(如成年人拇指般),表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的。

  

二掂:

铁棍山药的单支重量一般不超过250克;太重可能就不是正宗的了。

  

三折:

将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。

  

四尝:

由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。

  

最后,我们还要了解一点,正宗的铁棍山药因为土质不同还可分为两种:垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。

  

垆土铁棍山药因为地质坚瓷,黏性大,土质硬。所以它弯弯扭扭,形状像树根,虽然不是好看,但属于铁棍山药中的极品,以口感好,营养价值高为更多人所接受。

  

沙土铁棍山药因种植在沙地里,土质松软,所以长得又长又直,成圆柱形,长60~80厘米,最长可达100厘米以上,直径2.5厘米左右。但口感稍次,营养价值比垆土铁棍山药稍次一些,表皮土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。

  

此外,正宗的焦作垆土、沙土铁棍山药皮非常薄,尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的温县铁棍山药!

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