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莲藕怎么做不变色

2016-03-02烹饪技巧

关于莲藕,我们听的最多的一句话就是出淤泥而不染,但是在空气中,你很容易就会看到莲藕发黑变颜色的情景,你可能有过这样的经历:用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁;昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了包公脸。那么你知道莲藕为什么会变黑吗?怎样的烹饪方法才会防止莲藕变黑呢?


在开始介绍防止莲藕变色的方法之前,我们先要搞清楚莲藕为什么会变色。莲藕之所以会变色,是因为莲藕中含有单宁,这种物质易容易被氧化,暴露在空气中,或者与铁、铝的炊具接触后,都容易被氧化而变色。掌握这个小常识后,我们就来看看让莲藕不变色的妙招吧


1.先准备一盆淡醋水,醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后,就随手将其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后,再用来做菜就不会变色了,可保持莲藕水嫩玉白的形象。


2.用莲藕做菜时,最好尽量避免使用铝或铁质的炊具,因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。


3.炒莲藕时,还可以一边炒一边加点清水,这样炒出的莲藕就会颜色洁白。


4.用莲藕制作很多菜肴时,都可以加几滴白醋,也能有效的防止莲藕变色。


防止莲藕变色的常用方法就介绍完了,大家在实践中可以灵活运用,这样就能用莲藕做出漂亮的菜啦。


补充小知识:

1.莲藕之中以秋藕最为补人,立秋过后多吃秋藕能养阴清热、润燥止渴、清心安神。


2.脆嫩多汁的白花藕最适合生吃,能清热润肺和凉血行淤,但脾虚胃寒者和易腹泻者尽量少吃生藕。


3.含淀粉较多的红花藕和麻花藕则适合煲汤食用,可健脾开胃和止泻固精。


4.经常被人们扔掉的节其实是个宝,其止血收敛作用的非常好,是一味很好的止血药。将藕节捣碎后加适量红糖煎服,对各种出血如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。

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