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如何选购冬瓜

2015-02-09美食杂谈

一到夏天,冬瓜又成为人们生津解暑的佳品。夏天多吃冬瓜可以降暑热,但是挑选个好的冬瓜还是有学问的。


选购冬瓜时,首先要看冬瓜表面有没有白霜,有白霜的才是好冬瓜。其次是看外形,那种长条形状的冬瓜味道好,而且瓜瓤比较少。最后就是用手按按冬瓜,皮较硬的冬瓜肉质致密,吃口较好。一般来说,掌握这三点,就一定能挑到好冬瓜了。

  

此外,冬瓜的颜色也是有讲究的。黑皮冬瓜肉厚,瓜瓤少,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜则介于之间。

  

家庭烹调以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚,瓤少,故可食率较高。如果是要红烧,最好买黑皮冬瓜,红烧后吃起来味道好。煮汤选白皮冬瓜,容易熟,如果是煲汤可以选青皮冬瓜,不会煲得太烂。

  

挑冬瓜也要掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少,是好的冬瓜;分量轻的肉质疏松、水分不足、瓤多则较差。


现在的小家庭一般不会买一整个的大冬瓜,吃不了容易坏,通常都是买切块的。在购买切块的冬瓜时,可以用手按冬瓜的瓜肉,肉质坚实的冬瓜为佳,肉质疏散的较差。还要看看冬瓜的种子,如果种子白色幼嫩,则肉质松散,煮熟后变成“一包水”,口感差。  

  

有些人怕麻烦,购买时就请菜贩把瓜皮、瓜瓤去掉。其实,较妥善的方法是把瓜皮、瓜瓤保留着,待食用再切开,这样才能保持冬瓜的新鲜。

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