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羊肉去膻小方法

2015-02-21烹饪技巧

过年了,基本家家户户都会买些羊肉,或煲汤或炒菜,但是羊肉的膻味很令人发愁。下面为您介绍十种能够去膻的小方法。



1.萝卜去膻法


将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。


2.米醋去膻法


将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。


3.绿豆去膻法


煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。


4.咖喱去膻法


烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。


5.料酒去膻法


将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。


6.药料去膻法


烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。


7.浸泡除膻法


将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。


8.橘皮去膻法


炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。


9.核桃去膻法


选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。


10.山楂去膻法


将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。


结语:羊肉,是一种特别好的进补食材,多吃能够抵御寒冷,暖身,但如果有膻味,那就不好吃喽。

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