当前位置:首页 > 美食知识 > 肉你真的会切吗?

肉你真的会切吗?

2015-03-10烹饪技巧

很多时候我们按着菜谱做肉,从原料到烹饪方法都一样,但最后的成品却相差甚远,没有“形象”散成一摊,口感也不好甚至咬不动。这是为什么呢?这时候你得从切肉的手法上找找原因啦,不同的肉质有不同的切法,掌握了切肉的窍门,你才能烹饪出和别人一样的美味佳肴。



肉什么时候最好切,切出来最好看?


对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。


横切牛羊肉



羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦。


竖切猪肉



猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。


斜切鸡肉



鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。


浏览 25472评论 127