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豆腐箱是哪个地方的菜

2015-02-28美食杂谈

豆腐是人们耳熟能详的菜品之一,但对于豆腐箱是什么地方的菜这个问题,大家似乎都不太了解。那么下面就来告诉大家豆腐箱是哪里的菜系相关信息,让大家更多了解一下豆腐箱是哪里的菜系吧。


豆腐箱又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜,属于鲁菜系。主要原料是豆腐,相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是语言和文字表达不出来的。


珍珠豆腐箱


配料: 


北豆腐、1000克、亨氏番茄酱适量、猪肉馅子(肥3瘦7)100克、鹌鹑蛋6枚、水发海米50克、水发木耳100克、植物油1000克(150克)、高汤1小碗、葱、姜、蒜、白糖适量、水淀粉、香油、味精适量、酱油、盐适量、黄瓜1小段、西红柿1个、蒜苗适量 


烹饪步骤: 


1.准备好食材; 

2.将所有材料洗净备用; 

3.豆腐切成长6厘米、宽3.5厘米、高3厘米的长方形; 

4.锅中放入植物油烧至6-7成热放入切好的豆腐块炸至金黄色(要不停的翻动、以免糊锅); 

5.捞出控油备用; 

6.把控好油的豆腐块的大面竖切一刀、不要切断,; 

7.用自制的工具把豆腐囊抠出来即成一个箱; 

8.抠出来的豆腐囊切碎备用; 

9.水发海米和水发木耳各5分之4切末、蒜苗、葱、姜切末; 

10.锅中放油烧至6成热,放入葱、姜末爆香; 

11.放入肉馅煸炒到8成熟; 

12.放入切好的碎豆腐煸炒 成金黄色放入容器中; 

13.把切好的海米、木耳、蒜苗放入炒好的馅里; 

14.再放入酱油、香油、味精、盐搅拌均匀即成豆腐箱馅子; 

15.把抠好的豆腐箱填满馅子、摆到盘里备用; 

16.剩余的5分之1海米、木耳撕成小朵备用,黄瓜切菱形片、西红柿切任意三角形、大蒜切片、鹌鹑蛋煮熟剥皮备用; 

17.锅中放油烧热、放入蒜片爆香; 

18.放入高汤滚开; 

19.依次放入西红柿丁、水发海米、木耳、黄瓜片、鹌鹑蛋、少许酱油 、盐、稍微煸炒一下; 

20.放入白糖、料酒、香油、味精去腥提鲜、放入番茄酱、水淀粉勾芡; 

21.把填满馅子的豆腐箱摆到盘里、开锅蒸5-6分钟; 

22.把炒好的料汁浇到豆腐箱上面即可。 


菜谱小贴士:


豆腐性凉味甘,归脾、胃、大肠经,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量原素;还含有糖、植物油、丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。豆腐含甾固醇、豆甾醇,均是抑制癌症的有效成份。豆腐据有高蛋白、低脂肪、降血压、降胆固醇功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。


猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥补虚损、健脾胃之功效;


海米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。海米中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

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