当前位置:首页 > 美食知识 > 东江酿豆腐是哪个地方的菜

东江酿豆腐是哪个地方的菜

2015-02-28美食杂谈

很多人都喜欢吃豆腐,那你知道东江酿豆腐是哪个地方的菜系吗?下面就告诉大家东江酿豆腐是哪个地方的菜系吧!


“东江酿豆腐”是粤菜系中“客家”的风味名菜。客家本是中原居民,汉末建安至西晋永嘉年间,中原战乱频繁,居民不断南徙。北宋末年,大批中原居民南徙,他们陆续定居于粤、湘、赣、闽等省交界的山区,以聚居于广东东江流域的五华、河源、龙川、梅县、兴宁、大埔、惠阳等地最多,本地人以“客家”称之。这一带的地方名菜,统称为“东江菜”。


新春佳节,北方各地有吃饺子的风俗。原籍中原的客家人南徙以后,仍保持着这一习惯。但是,岭南产麦极少,北方的面粉也难以运至岭南,故当时处于深山腹地的客家人,要吃一顿饺子,实非易事。后来,有人想出一个巧妙的办法,将豆腐切成三角形,在斜切面的一边切个小口,然后把饺子馅填进去,煮熟当饺子吃。这虽不是真正的饺子,但客家人就此得到了一点慰藉,而且别有风味。这一方法,传遍了客家各地,后经名师改制,成为蜚声省内外的名菜——东江酿豆腐。


东江酿豆腐的做法:


配料: 


豆腐、香菇、瘦肉、蒜苗、虾米、鱼肉、鸡蛋、淀粉、麻油、胡椒粉、葱、蒜粉、姜、生抽、鸡汁、鸡精、盐 


烹饪步骤: 


1.材料备好; 

2.馅料备好; 

3.虾米、香菇浸软待用; 

4.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用; 

5.虾米浸软后切幼,香菇挤干水份剁成泥,葱姜切碎,放入肉泥碗中,再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精; 

6.一边加水,顺着一个方向搅拌至起胶待用; 

7.豆腐冲洗沥干水份,切成长方状,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉; 

8.把肉泥酿入豆腐中,压紧; 

9.锅起油后小火,把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制,定型后再翻过来; 

10.双面煎至微黄后盛起; 

11.姜切片、蒜苗切段待用; 

12.砂锅下油爆香姜片和蒜苗; 

13.放入酿好的豆腐,加入鸡汁煮滚,煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油); 

14.撒上葱花焖一会即可原煲上桌。 


菜谱小贴士:


肉馅散不开的方法

1.肉泥中放入鸡蛋清。

2.在豆腐上洒上少许生粉。

3.煎的时候,肉面先朝下,煎成定型后再翻过来。

浏览 5013评论 25