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镜箱豆腐是哪个地方的菜

2015-02-28美食杂谈

豆腐是大家都很喜欢吃的东西吧,关于镜箱豆腐是什么地方菜的介绍大家都知道么?毕竟像是豆腐这种经常吃的东西,在我们的日常生活中可以说是熟悉的不能再熟悉的东西了,那么下面就来告诉大家镜箱豆腐是哪里的菜的相关信息,让大家更多了解一下镜箱豆腐是哪里的菜吧。


镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜是雅俗共赏的无锡名菜。


镜箱豆腐的做法


配料: 


老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量 


烹饪步骤: 


1.鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉; 

2.虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀; 

3.留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用; 

4.老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体; 

5.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~; 

6.炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了; 

7.填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形~; 

8.知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?; 

9.锅中放少许油,下葱姜末爆香; 

10.放适量番茄酱快速翻炒几下; 

11.倒入开水,放少量老抽; 

12.倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐; 

13.大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里; 

14.转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。 

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