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锅塌豆腐盒是哪个地方的菜

2016-03-02美食杂谈

“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。


锅塌豆腐,色泽金黄,外面酥脆,里面相当嫩滑,表面撒上了香香的芝麻和葱花,再加上铁板烘托,热腾腾,香喷喷,口水一地~据史料记载,锅塌豆腐是山东最早的传统名菜之一。锅塌这种烹调方法,最早始于山东。早在明代,山东就有了锅塌菜。锅塌豆腐首创于济南,当地厨师把豆腐切成小方块,拖上鸡蛋液,放入油锅先煎后熇,把味汤全收入菜中,使普通豆腐味道醇厚鲜嫩,经济实惠,风味独特。


锅塌豆腐盒的做法


配料: 


卤水豆腐、猪肉馅、姜末、花雕酒、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、清水、小葱(韭菜) 


烹饪步骤: 


1.猪肉馅买回来,将姜末剁入其中,剁至细腻,粘稠; 

2.放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水,顺着一个方向慢慢搅打上劲;3.豆腐提前放入蒸锅,蒸10-20分钟,根据豆腐大小而定。(主要作用是去除豆腥味); 

4.将豆腐自中间切开,成高约2厘米的片,取一个正方形,均分成9块; 

5.将每一块豆腐中间切掉,剖出。依次将9个全部挖空; 

6.小葱或者韭菜洗净,切末。

7.将其拌入腌好的猪肉馅中,搅拌均匀; 

8.将馅料放入挖好的豆腐盒中; 

9.将肉馅全部填入; 

10.平底锅烧热,倒油,中小火,将豆腐底部粘干淀粉,鸡蛋液; 

11.快速放入平底锅; 

12.将9个全部放入,倒入清水,开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉; 

13.盖盖子,大火烧开,待汤汁收的差不多,可以放少许湿淀粉,勾兑,淋上香油; 

14.将汤汁首先倒出,将盘子放入锅内。快速将锅子翻转,将豆腐盒倒扣在盘子内即可; 

15.将汤汁浇到豆腐上面,撒小葱末即可。 

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