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青柠檬和黄柠檬的区别详解

2015-03-03美食杂谈

我们喝柠檬茶也好,喝柠檬汁也好,做菜也罢经常看到的柠檬都是黄色的柠檬,那么什么是青柠檬呢?青柠檬是不是就是黄柠檬没成熟的样子呢,很多水果一开始都是青色的而等到成熟就变成黄色了,但是我们如果用这个思路来思考柠檬的话就错了。


黄柠檬和青柠檬是两个不同的品种,黄柠檬会随着果实的成熟而变黄,而青柠檬从挂果到成熟都是青色。黄柠檬的表皮纹理较粗糙,肉色淡黄,近闻散发出一股浓郁的清香;青柠檬外皮颜色碧绿,表皮光滑,果肉通透,近闻有清淡的柠檬香。从营养上来讲,两者的营养成分基本相同,只是青柠檬中的柠檬酸和维生素C含量稍高些,因而其口感更酸。下面就给大家详细介绍介绍它们之间的区别:


一.青柠檬和黄柠檬的颜色


青柠檬之所以呈青色并不是因为它尚未成熟,而是它本来就是这样的一个品种。它从挂果一直到成熟,表皮都是青色的,而且比较光滑。进口小青柠成熟后果肉也是碧绿如玉,国产青柠成熟后果肉则像西柚一样绿中带黄。


黄柠檬刚开始挂果的时候是青色的,表皮上的纹理比较细致。成熟后外皮变成金黄色,果肉也呈浅金黄色。


二.青柠檬和黄柠檬的味道


青柠檬的香味比较淡,国产青柠成熟后果肉酸味也不重,并且回味稍带苦涩感。进口小青柠成熟后果肉酸味极浓。而黄柠檬的香味则非常浓郁,即使还没切开也能闻到它那股独特的清香。黄柠檬成熟后,果肉的酸味也依然很重。


三.青柠檬和黄柠檬的用途


青柠檬的果汁比黄柠檬要丰富,皮也薄一些,适合榨汁饮用或者制作成酸味浓郁的果汁类饮料。在烹制泰国菜或者其它东南亚菜时,青柠檬还常常被用作调料使用,与鱼类一同烹煮可以去除腥味,与肉类烹煮可以让肉质变得松软鲜美。而黄柠檬在烹调中则多用于西餐,通常是榨成柠檬汁或者是切柠檬片泡水饮用。


四.青柠檬和黄柠檬的营养成分


青黄柠檬虽然在颜色、味道、用途上有着很大的区别,但是它们两者的营养成分却是基本相同的,只是青柠檬的柠檬酸和维生素C含量要略高一些。


我国北方和国外的柠檬大多是黄色的,多用于西餐,可榨成柠檬汁来烹调海鲜,有去腥味、增鲜香的作用;还可切片泡水,有消脂减肥的作用。青柠檬多见于南方,东南亚人喜欢用较酸的青柠檬入菜,与鱼类同烹可以解腥,与肉类同烹可使其松软鲜美,搭配重口味的菜则可消除油腻感,使人清爽又开胃。喜欢酸涩口味的人也可以选用青柠檬泡水。此外,青柠檬的皮较薄,所以常用来制作酸味浓郁的果汁饮料。


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