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樱桃怎么保存

2015-03-10美食杂谈

樱桃,别名又叫车厘子、含桃、荆桃等,是上市最早的一种乔木果实,号称“百果第一枝”。樱桃既可鲜食,又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀,而且樱桃营养丰富,有很好的食疗作用,因此倍受青睐。樱桃虽然是我们生活中常见的水果,可是你知道新鲜樱桃怎么保存吗,现在就来和您分享一下新鲜樱桃怎么保存。


樱桃属于浆果,这种果实的主要特点就是多汁,大凡多汁的水果一般保鲜时间都不会太长,所以在买的时候一定要注意量的问题。由于樱桃每人每天最多不要食用超过200克,可以按照这个标准,买够一两天吃的就好,如果实在吃不完,就将樱桃放在3℃左右的冰箱中,能保存4-7天。


在储存的过程中,尽量不要用密闭性的包装来封存,如包装盒、塑料袋、保鲜膜等。因为樱桃在缺氧环境下会分解自身的养分来获得更多的营养,自身的养分全分解光了,那么这樱桃还会好吃么?最好是洗干净放在盘子中,这样保存几天口感也还不会改变太多。 切记不要冷冻樱桃,樱桃这种浆果,水分含量很大,解冻后口感非常水,鲜美的感觉荡然无存。很多人习惯把樱桃冰冻了放在甜点或者红酒里面,觉得口感更好,据称还有醒酒的效果,但是个人觉得味道和新鲜的樱桃有着很大差距,这也因人而异。


如果你不怕麻烦,还可以自制樱桃保鲜液来保存新鲜樱桃,不但能达到保鲜的效果,还可使樱桃更加香甜可口,方法如下:


1.配制保鲜液。保鲜液是一种酸性糖溶液,并加入适量防腐剂。


糖可以用蔗糖,葡萄糖或果糖,其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形,保持其原有质地。樱桃的平均含糖量为12~16%,保鲜液的糖浓度在15~20%即可。


酸可以用柠檬酸或食用磷酸,即要考虑抑制微生物的生长,又要防止樱桃产生不良的酸味。一般情况下,溶液的pH值应为3~3.5。用苯甲酸钠作防腐剂,或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用,用量不超过0.1%,如需提高樱桃的硬度,可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。


2.浸泡樱桃。用清水将樱桃冲洗干净,沥干后放入预先制好的保鲜液中,樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。在自然条件下储存一至四个月,即可进行增甜加工。


3.增甜加工。将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%,将樱桃放入其中浸泡1天后捞出,反复2~3次,使保鲜液糖浓度达38%左右。


此法加工的樱桃香气和味道都很好。另外,还可将捞出的樱桃去梗、去核后,放入浓缩保鲜液中浸泡。反复2~3次,最终使保鲜液糖浓度达45%左右。此法加工的樱桃作为冰激凌或酸奶的配料极受欢迎。

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