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让猪肝变得嫩滑的独门秘诀

2015-03-21烹饪技巧


猪肝的营养价值


猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。除此之外,补充维生素B2,维持健康的肤色,维持正常生长和生殖功能,增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老。


猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。


既然猪肝的营养价值这么高,看看事前怎样处理猪肝吧!


1.猪肝切片后用漏筛装上,初切片状时可以稍宽点,处理后的猪肝片就不会变得零碎了。


2.猪肝放在流动水下进行冲洗,每冲洗几分钟就用手抓一次,把猪肝里的血水抓出来,重复这样的动作,直到看到猪肝变色。


3.待猪肝变色后,准备一碗淡盐水,把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高,细胞离子往浓度高的盐水转移,利于猪肝毒素的渗出。


4.胡椒自己压成末,不能用现买的胡椒粉代替,香味会大打折扣。姜剁成姜蓉。按以上步骤很简单就能做出一个小汤了。


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