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牛腩是什么

2016-03-02美食杂谈


牛腩,是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

牛腩的味道也非常鲜美,最常见的一道菜莫过于西红柿炖牛腩了,下面介绍种做法:


一、西红柿炖牛腩

用料:

牛腩、西红柿、土豆、洋葱、葱、番茄酱、桂皮、大料、姜

做法:

1.牛腩切成小小的块。

2.牛腩用热水焯一遍。

3.并用热水冲洗干净。

4.西红柿、土豆、洋葱切成小丁。

5.葱姜大料桂皮  备用。

6.另外准备一份切成大块的西红柿、土豆丁。

7.锅内加油烧热,放入洋葱炒香。

8.放入西红柿。

9.放入土豆丁。

10.待西红柿炒碎以后放入牛腩。

11.加入番茄酱炒匀。

12.加入热水。

13.转入汤锅,烧开,改小火。

14.放入大葱、姜、大料、桂皮。

15.小火慢炖60分钟左右,加入剩下的西红柿、土豆丁。

16.最后加盐调味出锅啦。

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