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干鱿鱼的家常做法大全

2016-03-02美食精选

泡发鱿鱼干的方法有两个:


1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。 


2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。


干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。



介绍几种鱿鱼的家常做法:

1、京酱鱿鱼丝

用料:

鱿鱼,甜面酱,葱丝,姜,盐,白糖,料酒,油

步骤:

1. 鱿鱼清理干净切粗丝,用少许料酒和盐腌制20分钟,葱丝铺在盘中那个备用

2. 热锅放油,下姜片爆锅,盛出姜片

3. 然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出

4. 锅里留底油,下甜面酱,放入白糖,料酒和盐,翻炒至酱汁变稠

5. 下鱿鱼丝翻炒,使酱汁均匀地裹在鱿鱼上,最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可

2、鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

用料:

五花肉,小鱿鱼,熟鹌鹑蛋,姜,葱,八角,香叶,干辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黄酒,冰糖,生抽,香油,盐

步骤:

1. 小鱿鱼掏出内脏及透明内骨,撒去黑色皮膜,将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块(约5公分左右)。

2. 锅内倒入约2汤匙左右的油,微热后,将五花肉肉皮朝下码放在锅内,小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。

3. 将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入,再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油,冰糖基本融化,并使肉微上糖色。

4. 倒入黄酒后迅速关锅盖,几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋,并加入热水至没过锅内所有材料,中火炖半小时。

5. 看锅内汤汁还剩1/3时,将鱿鱼放入炖10分钟左右,看锅内汤汁基本收至浓稠,最后加香油翻炒均匀后关火(口重的加微量盐调味)。

3、鱿鱼鲜蔬拌饭

用料:

剩米饭,鱿鱼,胡萝卜,莴笋叶子,蒜,鸡蛋,食用油,烤肉酱,孜然,芝麻,盐

步骤:

1. 1、原料:剩米饭;鱿鱼;烤肉酱;胡萝卜;莴笋叶子;蒜;孜然;芝麻;鸡蛋;食用油;盐

2. 2、鱿鱼洗净,用厨房用纸吸干水份

3. 一勺油热后,倒入鱿鱼和烤肉酱炒熟,加入芝麻和孜然拌匀;盛出待用

4. 一勺油,煸香蒜片后,磕入鸡蛋;用筷子不断在锅底划圈,炒散

5. 倒入米饭,加盐翻炒

6. 加入蔬菜粒,直至炒到米饭粒粒分开

7. 拌入之前炒好的鱿鱼,即成

4、爆炒水发鱿鱼

用料:

葱,姜,水发鱿鱼

步骤:

1. 冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。

2. 将解冻后的鱿鱼切花刀切片。

3. 切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。

4. 将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。

5. 锅中放底油,油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。

6. 不要炒太久,两分钟后即可出锅。

5、红椒鱿鱼卷

用料:

鲜鱿鱼一条,盐,蚝油,料酒,蒜头,姜,红椒

步骤:

1. 鲜鱿鱼一条,红椒、蒜头、姜、葱少许。

2. 姜切丝,蒜切片,红椒切块,葱切细。

3. 鱿鱼洗净,切十字花刀。加料酒,盐腌一下。

4. 开水锅里汆过。

5. 锅内放油放红辣椒,蒜头翻炒,然后放鱿鱼,放姜,调盐,蚝油。

6. 撒上葱花,开饭吧!


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