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教你妙招鉴别好酱油的方法

2016-03-02美食杂谈


1.摇晃瓶子


酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高,黏性较大,流动慢;劣质酱油浓度低,像水一样流动较快。优质酱油存放很久后摇动瓶子时,酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。把酱油倒入白瓷碗内,酱油汁黏稠度一致,进行搅动泡沫长时间不散。

    

2.看颜色

    

优质酱油呈红褐色,色泽鲜艳有光泽。液面暗淡无光且发乌,一般多为添加色素过多所致。

    

3.闻气味

    

打开瓶盖,未触及瓶口,优质酱油就可闻到一股浓郁的酯香味和酱香味,劣质酱油香气少或有异味。

    

4.尝味道

    

滴几滴酱油于口中品尝,优质酱油味道鲜美,咸甜适口,味醇厚,柔和味长,没有苦、涩、酸等异味和霉味。

    

5.看包装

    

正规厂家生产的酱油袋上或瓶上字迹清楚整齐,而假冒酱油的瓶或袋上字迹模糊,标识用手一擦即掉,印制粗糙,无厂家厂址、成分、重量、生产日期,保存期、酿造配制说明等。


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