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【香哈推荐】教你如何鉴别注水肉

2015-04-10美食杂谈


识别注水肉除了用眼观察肉质外,还要用指压来判断。鲜肉弹性强,经指压后凹陷能较快恢复。注水肉弹性较差,指压后不但恢复较慢,而且能见到液体从切面渗出。下面介绍几个简易的方法,教你巧妙鉴别注水肉:


1.肌肉


对于注水的新鲜肉或冻肉,如果把肉移开原来的位置,下面显得特别潮湿,甚至积水,将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去柔嫩而发胀时表面微湿,不具有正常猪肉的鲜红色和弹性,而呈暗淡红色,肉表面光亮。

 

2.皮下脂肪及板油


正常猪肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色,新鲜切面的小血管有血水流出。


3.心脏


正常猪心冠脂肪洁白,而注水猪的心冠脂肪充血,心血管怒张,有时在心尖部可找到注水口,心脏切面可见心肌纤维肿胀,挤压有水流出。


4.肝脏


经心脏或大动脉注水后,肝脏严重瘀血、肿胀,边缘增厚,呈暗褐色,切面有鲜红色水流出。


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