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家庭自制鱼丸如何不碎不散

2016-03-02烹饪技巧


鱼丸不仅好吃,而且营养丰富,但是要吃到纯正的鱼丸,我建议你还是自己动手,原因你懂的。家庭自制鱼丸其实也并不是太难,可是有些朋友做出的鱼丸会散、会碎,或者口感不细腻。家庭自制鱼丸如何不碎不散,口感细腻好吃呢?下面就给大家说说自制鱼丸需要掌握的技巧。

  

鱼丸做法


鱼杀死后,从脊背下刀将鱼分成两大片,鱼骨不要。然后用擀面棍将鱼肉擂散,这样方便下一步刮。用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼糜,这时鱼刺只有很少量的了,看见就用力拔掉。刮到最后,只剩下鱼皮了就可以了。将刮下的鱼糜用刀不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的鱼糜。


鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌。鱼糜和水的比例保持在1:1左右。加入一勺盐和少许味精、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀。如果所用的鱼腥味较重,就要加入适量料酒,不腥的鱼建议不要加。直到感觉到鱼糜上劲了,就说明盐的分量够了,此时的鱼糜很粘,感觉很有劲道,便可以做鱼丸了。

  

说明:要让鱼糜上劲,除了顺一个方向搅打外,还可以用摔的方法。用手把调料混合后,抓起鱼糜,然后再摔入盆中,对,是摔,要使点劲儿,反复的摔。连续的摔过20次左右,你就发现鱼肉很有弹性很粘了,继续摔吧,摔的越久,鱼肉越Q哦。


锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开最小一圈,右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼糜用完。浮在汤上面的鱼丸就是熟了,用漏勺捞出,冷却后就是成品鱼丸了。

  

这样做出的百分百纯鱼肉丸子,不放蛋清也不放淀粉,更没有肥膘肉,但是不碎不散、口感细腻。

  

经验分享:

  

1.边剁鱼肉边加入少许水,一来鱼肉不粘刀、更省力,二来鱼肉更细嫩。

  

2.剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁,这样不断重复,鱼肉剁得均匀又细腻。

  

3.剁好的鱼糜要顺一个方向搅打,这样使鱼糜更有弹性更上劲。

  

4.觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打,如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些,不够细嫩。

  

5.搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料,只要加入少许盐调味,加入适量油让鱼糜更滑润即可。

  

6.用手即可挤出圆润的丸子,汤勺不粘鱼糜的窍门是:勺子用之前沾少许凉水。

  

7.丸子要凉水下锅,最小火力加热,边加热边往锅里放鱼丸,这样丸子受热更均匀,等到最后一个丸子下锅后,开始的那些已经成熟浮在水面了,不会出现生的生,熟的熟。


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