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银耳汤能过夜吗

2016-03-02健康养生

银耳汤是一款营养价值很高的饮品,银耳滋润而不腻滞,有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功。银耳汤最好是先吃先做,过夜银耳汤建议不要食用。

过夜银耳汤不仅营养成分会减少,还会产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤,就会有大麻烦:血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸进入血液循环后就会起反作用,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,从而造成人体缺乏正常的造血功能。

另外,开水中的亚硝酸盐含量比生水高。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺,而反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯,最好是现烧现喝或只喝当天的开水,也不要喝煮沸时间过长的开水。自来水烧开后,再烧3~5分钟,亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低,最适合人们饮用。有些地区的人喜欢煲汤,并且把喝不完的汤放入冰箱里,第二天煮滚了再喝。健康的吃法是:汤底不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子舀出当天要喝的,喝不完的最好用瓦罐或玻璃器皿放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应。

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