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打豆浆需要泡黄豆吗,泡多久最合适

2016-03-02健康养生


从前,我们打豆浆时都要先把黄豆泡一泡,但自从有了干豆豆浆机,人们就很少再用泡过的黄豆做豆浆了。其实,从健康或省钱的角度来讲,打豆浆之前还是要把黄豆泡一泡才好。

  

一般来说,室温20~25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。

  

省电省时间

  

用干豆打豆浆虽然让人们感觉很方便,但其实要花费更长的时间。比如明天打算喝豆浆,今天晚上只要花几分钟的时间就可以把黄豆泡上。明天早上起床后,就可以很快地打出豆浆来。但如果不泡豆子,启动豆浆机之后的程序就要延长很多,加上加温促进豆子吸水软化的时间,实际上更费电。从低碳环保或节约时间的角度来说,显然是泡豆子更有利。


营养更容易吸收

  

黄豆是高蛋白食物,且含钙量很高,富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁。但黄豆中同时也含有一些抵抗营养因子,如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等。它们会阻碍身体吸收黄豆中的营养成分。尤其是植酸的含量最高,会影响钙质吸收。如果喝用干黄豆榨出来的豆浆,里面的钙根本就吸收不了多少,十分浪费。

  

和干豆直接打豆浆相比,浸泡一夜可以大大降低抗营养因子的含量,比如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等。换句话说,豆浆中的营养素就更容易被人体利用。


出浆率高

  

实践证明,黄豆经过浸泡后,出浆率可提高10%,而豆渣的产量有所下降。在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。也就是说,泡豆子有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。

  

此外,因为豆皮上附有一层脏物,若不经浸泡很难彻底洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。因此,做豆浆前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出浆率,又卫生健康。

  

黄豆泡多久最合适

  

有研究者发现,将黄豆用清水浸泡两天后,里面的植酸基本都被泡掉了。如果能泡出点小芽来,还会增加许多维生素C,这时再用它们来榨豆浆,那营养当然更丰富了。但是,黄豆浸泡时间过长,可能会影响口感,而且比较麻烦,搞不好还会发臭。

  

一般来说,室温20~25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。不过,在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题,会让豆浆的风味变差,故而建议放在冰箱里面泡豆。

  

4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果,你也可以把豆子放冰箱里浸泡24小时,既可以获得最佳的效果,操作起来又很方便。

  

当然,在泡豆子的过程中,需要每天早晚各换一次水,以免豆子泡臭。

  

小秘诀:打豆浆时加入些泡过的绿豆一起做成豆浆,煮好的豆浆没有黄豆的豆腥味。

  

生活小妙招:做豆浆剩下的豆渣最好不要随便扔掉,豆渣也是好东西,豆渣中含有丰富的粗纤维,具有润肠通便作用,常食能预防便秘。并且,豆渣与青菜一块炒食或加胡萝卜等配料做成饼子或窝头,味道十分鲜美可口,您不妨一试。


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