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牛板筋怎么煮烂,煮牛板筋的技巧

2015-04-02烹饪技巧


牛板筋虽然很好吃,但却不容易煮烂。其实,要把牛板筋煮烂,除了要有足够的耐心外,也要掌握一点小小的技巧。

  

如果是干的牛板筋,首先必须发制好才能入锅煮。具体发制方法请点击:干的牛板筋怎么发,油发牛板筋的做法。经过这种方法发制的牛板筋其实已经熟烂了,可以直接用来烧菜、做汤或炒食。如果想用它来做凉拌菜,入锅再稍煮一会就可以了。

  

如果是冷冻牛板筋,要先用温水化开,其它步骤与鲜的牛板筋相同

  

1.把牛板筋泡在清水里,加入适量白醋,泡的时间久一点,其间要多换几次水,要把全部的血都泡出来才好。

  

2.把牛板筋冷水下锅,烧开后倒掉血水,洗净。


3.把洗净的牛板筋放入高压锅,加水要没过牛板筋,加葱、、大料和白酒少许,上汽后压40分钟,再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅,大火烧开后转小火炖1.5~2小时,然后不要开盖,焖40分钟左右就差不多了。

  

如果你想让牛板筋烂的快些,炖制的时候可以放几个山楂,但不要放多了,否则会很酸。

  

提醒:在炖的时候你千万要记住不要开水下锅,也不要过早放盐。此外,牛板筋虽然难煮,但煮的时候也不宜太长,用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久,容易煮老,反而会越煮越硬。


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