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面包机揉面必知的谨记事项

2016-03-02烹饪技巧


使用面包机揉面时,要揉出高质量的面团,有些注意事项是必须要掌握的,以下是我在实践中总结的9个注意事项,供家有面包机的朋友们作为参考。

  

1.面包机第一次使用前要进行养护,方法是加入少许面粉和水揉20分钟扔掉,这样可以吸收面包桶内残余的机油,以后使用的时候就不会出黑油了。

  

2.盐和糖都会影响酵母的发酵,所以尽量不要直接与酵母接触,一般是先将盐和糖放在面包桶的对角处,再加入面粉,最后加酵母。

  

3.水、蛋一类的液体材料要最后放,可以避免面包桶内的干粉被搅拌刀刮的四处飞扬。

  

4.水不能一次加完,先放个八成,觉得不够再加。

  

5.面包机揉面时会产生热量,如果盖着盖子揉面,就会让面团湿黏影响面筋,最好是全程敞开盖子揉面。


6.夏天气温本身就很高,面包机运转也会散发大量的热量,所以揉面前面包桶最好提前一小时放冰箱冷冻,一定要用冰水和冰蛋来降低面包机内的温度,防止面团提前发酵。

  

7.面包机揉面时,总有一个对角不容易受力,堆积的面粉揉不上团,揉面的时候最好用硅胶刮刀将四个角的面粉刮到中间,粘到面团上。当然,加了黄油以后,所以面粉基本都能揉进去,但越早成团越好啊。

  

8.我的面包机揉面程序是20分钟一次,基本揉两次可以达到扩展阶段,些时加入黄油,继续揉一个程序可以达到完全阶段。全程60分钟。

  

9.面团揉好后直接留在桶内,利用桶内的余温来发酵,省力又省电,在夏天是个非常不错的选择,但是冬天或者是赶时间的时候,最好还是使用面包机的发酵程序。


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