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熬骨头汤加点醋更美味

2015-05-25烹饪技巧


骨头脂肪少而筋肉多,口感筋道有嚼头,让人越啃越带劲。一般来说,骨头是煲汤的好材料,棒骨、鸡架等都是厨师制汤的必备品。

  

红烧、酱卤也是人们常吃骨头的方法。北方的“羊蝎子”还是独具风味的火锅。除了新鲜的骨头,还有用盐腌制过或经过熏制的腊骨头。用这种骨头做菜,独具特色,比如“腊排骨炖萝卜”、“盐骨煮芥菜”等。

  

中医认为,骨头的精华是骨髓,具有填精补髓、养肾补钙(钙食品)的作用。所以啃骨头的时候一定要用吸管,将其中的“精髓”吸出。

  

用骨头熬汤是很好的吃法,但一定要记得加点醋,这样能促进营养物质的溶出,尤其能使钙质更多地溶在汤里,更容易被人体吸收。


此外,吃鱼的时候也可以运用此烹饪手段,多摄取一些鱼骨头的营养。若是小鱼,可以用油(油食品)炸酥鱼的方法,将小鱼骨炸至酥脆,吃的时候嚼碎骨头。

  

若是大鱼,可以用熬功夫鱼的方式将鱼骨熬到软烂,也能略微吃下一些。

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