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美味佳肴 “油”其重要

2015-08-07烹饪技巧


如今超市里的食用油琳琅满目,花生油、调和油、玉米油、橄榄油等。面对这么多种类的食用油,哪种食用油更适合我们?哪种食用油炒菜才健康?今天小编就带大家了解下各种食用油,让我们用得更健康。


玉米油 


玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油,并且玉米油还含有丰富的维生素E。玉米油口味清淡,可用于炒菜,用它做出来的菜清爽可口,不容易让人产生油腻感,也适合凉拌菜。


葵花籽油 


葵花籽油的不饱和脂肪酸的含量达到85%。葵花籽油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力较高,比较适合日常炒菜和拌馅,另外,因其油烟较少,比较适合高温炸、煎食物。


橄榄油 


橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸,具有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用,长期食用具有预防心脑血管疾病,减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油不仅可以直接食用,还适合用来烧、烤、蒸、煮,橄榄油炒米饭的味道尤其正宗。橄榄油还适合于焙烘面包和甜点,可用于任何甜品及面包。


花生油 


花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,可降低血小板凝聚,降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病。采用物理压榨的花生油保留的营养价值更为丰富,工艺无化学试剂的污染。从口味和烹调角度来说,花生油清香扑鼻,而且热稳定性较好,适合用热锅凉油的方式炒菜。


另外小编要提醒大家,很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,这种做法其实并不科学。例如用花生油、橄榄油等“压榨油”来烹饪时,要把握“热锅凉油”的原则,因为压榨油里保留了油料中的天然营养和美味,若经高温加热的话,不仅会对油里原有的营养造成破坏或流失,而且也会影响菜肴的美味,更不利于我们对营养的吸收。



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