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蔬菜沙拉:简单中的“讲究”

2016-03-02烹饪技巧


炎热的天气,人们往往喜欢吃些清淡的食物。蔬菜沙拉,是最理想的选择,既清淡又营养丰富。不过,不要以为蔬菜沙拉简单,它的制作也有一定讲究的。今天小编就向大家介绍下如何制作健康的蔬菜沙拉。


新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中遭到破坏,蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂,它可刺激人体细胞产生干扰素,具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用,而这种功能只有在生食的前提下才能实现。


生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜。在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃,蔬菜食用前用盐水浸泡10分钟,能去掉部分有害物质。


不同的蔬菜要选择不同的生吃方法。芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用;卷心菜、甜菜、西兰花等,非常适合绞碎后放置一段时间食用,因为这些蔬菜在放置过程中,可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶;将新鲜蔬菜凉拌,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌,但要少放盐,加盐过多会导致蔬菜不新鲜,营养成分流失。


除此之外,最好不要将蔬菜切得太细,每片菜叶以一口能吃下的大小最佳,以免因其太细吸附过多的沙拉酱,而吃进去过多的油脂;叶菜最好用手撕,以保新鲜;在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒,可使蔬菜不变色。


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