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浪漫尽在自制巧克力

2016-03-02美食杂谈


巧克力自它诞生以来就与情爱有着千丝万缕的联系,相爱的人们用甜蜜的巧克力表达对爱人的浓浓情谊。七夕到了,送给爱人、恋人或闺蜜一份自己亲手制作的巧克力,将会比买来的更有心意。今天就教大家制作几种简单又美味的自制巧克力。 


一、自制生巧克力


主料:巧克力酱250g 

辅料:可可粉适量  黄油15g  君度力娇酒15ml 


步骤

1.材料:巧克力酱250克,黄油15克,君度力娇酒或Balleys15ml,可可粉适量。

注: 如不用巧克力酱就用巧克力160克加鲜奶油80克,还有水饴10克,其它不变。

2.先将模子抺上油,为了烤纸更加贴合。

3.用烤纸铺垫底部和四周,用绳子扎上固定。

4.称量250克的巧克力酱。

5.将巧克力酱隔热水加热至完全融化。

6.加入黄油,搅拌至完全融入。

7.取出容器,倒入君度力娇酒搅拌均匀。

8.倒入模子里面,抹平;进冰箱冷藏,至少2个小时。

9.当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来,用热过的刀子切割成小的长方块。

10.一块块地放入可可粉里面,沾满厚厚一层的可可粉即可。

11.小心地装盘或装盒。


二、榛仁巧克力棒


主料:低筋面粉90克

辅料:鸡蛋20克  榛子适量

调料:黄油50克  糖粉20克  奶粉5克  香草精少许  巧克力(黑)1块


榛仁巧克力棒的做法

1.黄油室温软化,加入糖粉,先用橡皮刮刀稍拌,再用打蛋器低速搅打均匀;分次加入全蛋液继续搅打均匀;加入香草精拌匀

2.筛入所有粉类,用橡皮刮刀稍拌匀;戴上一次性手套后用手抓捏成团

3.放入保鲜袋中,擀成厚度约为3毫米的薄片,放入冰箱冷藏约1个小时;取出来后切成细条状,粗细由人,切好的条稍滚圆后放入烤盘中,170度中层烤12分钟左右即可;从烤盘上取下来放在网架上完全晾凉

4.榛仁碎放入烤盘180度烤五分钟,放保鲜袋内用擀面杖稍敲碎一点(喜欢大颗粒感觉的可不敲)将巧克力隔水加热融化(可用黑巧克力,也可用白巧克力)

5.将融化的巧克力倒入包了保鲜袋的杯子中,将完全晾凉的棍棍饼干放进去,沾上巧克力酱;取出后放在榛仁碎上,使其均匀地裹上榛仁碎;放在高温油布或不粘硅胶垫上至巧克力酱完全凝固即可


三、松露巧克力


主料:巧克力(黑)180克

辅料:淡奶油100克

调料:朗姆酒10克


松露巧克力的做法

1.黑巧克力切碎(为什么要切碎呢?因为只有切碎了,融化才会快,节约时间)

2.淡奶油用中火煮开关火(就不要继续煮了,不然巧克力倒进去容易油水分离)

3.倒入切碎的巧克力

4.融化并倒入朗姆酒,搅拌均匀后,放冰箱冷藏室(这一步的目的是为了让巧克力稍凝固一些)

5.大约15分钟左右,将巧克力取出,用刮刀刮一下,底部已经稍有凝固,可以挤花

6.就倒入裱花袋中,裱花袋前端剪一个小口子

7.挤出大小差不多的一堆,这时还不好操作,放冰箱再冷藏一下,可以搓圆形的时候拿出来


四、3D甜心巧克力


主料:巧克力(黑)150克  白巧克力150克


3D甜心巧克力的做法

只是把黑白巧克力融化,分别倒入模子中,用筷子稍微搅拌出花纹,等凝固即可。


还可在白巧中加入各种颜色的色素,做出五彩斑斓的巧克力。


讲究者,可对巧克力进行调温,巧克力如果只是融化了再让它凝固,咬下去时的口感就不会好,无法入口即化,吃起来口感也较为粗糙。所以,我们会先融化巧克力,让它所含粒子被打散,再降低温度使分散的粒子结晶,重新排列整齐。不过,如果单纯只是降低温度使它结晶,巧克力反而会变得容易产生结块。所以,又必须籍由稍微提高温度来抑制巧克力结晶的速度,让制作过程能够进行的顺利,变得更柔滑。


巧克力调温法:将巧克力切碎放入容器中隔水融化,等完全没有结块变得很柔顺后,将巧克力倒在大理石台面上,用L形抹刀和刮刀一遍遍的使其抹开来再捞起,用手指触碰觉得有点凉,就可以了。把巧克力收入容器中立刻搅拌,知道完全没有结块,变得很柔滑即可。


因为巧克力种类多样,所以具体巧克力融化的温度,操作的温度,以及结晶的温度不一样,可参考以下:

黑巧:融化温度50-58度,结晶温度28-29度,制作温度31-32度。

白巧:融化温度48-50度,结晶温度26-27度,制作温度27-29度。

牛奶巧:融化温度48-50度,结晶温度27-28度,制作温度29-30度。

黑巧白巧隔水融化,具体调温法可参考以上。先把一种颜色倒入模子中,最后加一点点另外的一个颜色,用筷子稍微搅拌出花纹即可。入冰箱冷藏一会至凝固。


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