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朝鲜辣白菜的腌制方法

2016-03-02美食精选


一、朝鲜辣白菜


用料:


大白菜、苹果、大白梨、韭菜、白萝卜、大葱、蒜、姜、芝麻、虾皮、辣椒粉、糯米粉、白糖、鱼露、盐、味精


做法:



1.把白菜洗净,在根部切一刀,用手掰开白菜,两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水,加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加,尝一下觉得咸为止),把每半白菜按在盐水里面一下,捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐(以根茎部为主,叶子带一下就行,不用太撒盐,因为叶子很容易入味),最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上,按按白菜发软为止。


2.把盆中剩余盐水倒入盒子中。


3.白菜经过10小时(或者一天一宿)腌好后,用清水洗淡白菜和萝卜,尝到不太咸为止。(不要洗的没味道了啊),捞出沥干待用。


4.白菜沥干,等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果,梨去皮切碎(可用搅拌机一起搅碎,但是做完会出水多一些),姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺盐,4勺味精,3勺芝麻(都是调料盒中那种小勺),鱼露一小碗(吃饭碗大半碗),虾皮剁成茸。


5.这是我第一次做照的图片,经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠,抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。


6.开始熬糯米粥,此时锅中放入50g糯米粉(没有的用面粉,也可用不用,就是起到粘稠的作用),放入水和匀9糯米粉和水的比例1:9)。


7.然后再开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。


8.晾凉倒入调料盆中,和匀。


9.开始抹辣椒酱之前要带手套,直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。


10.开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过)。


11.开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过)


12.抹好之后,用最外层白菜往里卷好。


13.把白菜装入一个干净的容器内(必须没有水和油,否则容易坏),放在室内敞开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜,最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天后有酸味时就可以食用了。


小贴士:


糯米粉一定要用凉水调开在开火熬,开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。


鱼露没有可以不放,放一点剁碎的虾米,很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了,不过我是没买到,所以放的虾皮,个人感觉一样,吃起来比较鲜,当然如果你喜欢平常的味道,鱼露虾酱虾皮可以不放,我第一次做的时候没有放也很好吃的。


盐可以用大粒盐腌渍白菜,当然无碘盐更好啦


想快点吃到就做完敞开半天,如没冰箱做完就要盖起来或者封起来。


二、朝鲜辣白菜


用料:


白菜、盐、姜、蒜、苹果、梨、辣椒面、味精


做法:


1.将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净


2.将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟


3.姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以


4.辣椒面、盐、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀


5.从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹


6.整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可


小贴士:


1、调糊的时候,可以一边调一边尝一尝糊的味道,根据自己的口味增减调料;


2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎,糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮,不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油,还可切些白萝卜丝或者加点韭菜,这个是网友天边教给我的方法,我觉得更地道,有兴趣的筒子可以试一试,谢谢天边提供这么好的方法!


3、还有网友心湖石提供方法,用开水和5汤匙糯米粉化开,添加一点鱼露,和天边的方法道理差不多,更简单些;


4、如果辣椒粉用适量的开水烫一下,以辣椒粉烫开,无多余水分为宜。待辣椒粉凉后,再加入蒜,姜末,白糖,精盐,搅拌均匀。如有青萝卜,切丝,切片均可,也放入其中;


5、感谢各位网友提拱的方法,提供给大家参考,我做的这种是最简单的,味道也很好,大家可以选择自己喜欢的方法试试;


6、辣白菜腌制好就可以吃,不过腌制二十天——四十天时风味最好。


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