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各种辛香料的烹饪作用

2015-08-31烹饪技巧

辛香料是我们平时烹饪的成功必备,它可以弥补食材在味道上的不足,然而,辛香料种类复杂,功效不一,在使用时,往往会搞错,导致味道失之千里。今天小编就来给大家普及一下各种辛香料的在烹饪中的作用,从而让辛香料真的成为我们味道的辅助功臣。



常用于爆香、去腥。中式菜肴中最普遍的除腥增香的辅助食材之一。



可去腥、除臭,并提高菜肴风味。特别是在腥味特浓的鱼类食材方面必不可少。


辣椒


可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。


蒜头


常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。


花椒


亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。


胡椒


辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。


八角


又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,宜酌量使用。


干辣椒


将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。


红葱头


切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。


五香粉


五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。


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