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炒菜放白糖好处居然这么多

2017-04-17烹饪技巧

白糖是常见的调味料之一,很多家庭炒菜都有放白糖的习惯,那么炒菜放白糖有什么好处呢?


1.调味


白糖可谓是万能“缓冲剂”,在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐。


即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外,炒菜时在放盐之前加入少许糖,还能提鲜。


2.上色


某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。


在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时,应在原料煮熟后立刻抹上糖水,再经过烤、炸,因为经水煮烫后,原料皮层组织的毛孔扩散,糖色更加均匀,并能很快地渗透到皮层中去,使成品色泽红润,鲜艳美观。


3.促进发酵


泡菜也是人们喜爱的一种佳肴,在制作泡菜时一定是要加适量的冰糖或白糖,这是为什么呢?主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖。所以白糖在泡菜里起着非常重要的作用。


4.煎鱼不粘锅


煎鱼是大家喜爱的一种烹饪方法,煎出来的鱼会感觉特别的香,而且是外酥里嫩的感觉特别好,但是令很多人苦恼的是,煎鱼很容易粘锅,一旦鱼皮被粘在锅上,卖相就不好了,而且,也没有外酥里嫩的感觉了,这个时候可以请白糖来帮忙,教你一个小窍门,先将油烧热,然后放入一些白糖,油变成金黄色再将蘸干的鱼放进去煎,这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮,而且味道也更加鲜美。


白糖的食用禁忌


1.忌生吃白糖。白糖中常有螨虫寄生,生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫,肉眼看不见,螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道,就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内,会引起咯血、哮喘。若进入尿道,可引起尿路炎症。因此,白糖最好不要生吃,食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了),当然,高温就更好啦。所以,我们,尤其是婴幼儿和老人吃食物时,千万不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。


2.如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。


3.白糖不适宜和鸡蛋同煮。我们很多人平时总喜欢在做番茄炒蛋的时候撒上些白糖,或者很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,但其实这样是不对的哦,其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。所以,还是不要盲目地加白糖了哦。


4.白糖和葡萄干一起吃会阻碍人体对铜元素的吸收和代谢;和蛤蜊一起吃会阻碍人体对铜元素的吸收和代谢(泛指贝类);而和红茶一起喝不利于红茶功效的发挥。


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——香哈小编:心晴(内容来源:99健康网)

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