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G20国宴菜单揭秘,用味蕾感知杭州温度。

2017-09-04文艺与风情美食精选

正在杭州进行的G20峰会不管对中国还是世界的经济社会发展都有着非常重要的影响。作为中国今年最重要的主场外交,目前,几乎全世界的目光都聚集在了杭州,而此次活动的宴饮招待自然也是关注的重点。


国宴的场合、礼仪都显示出一个国家的文明程度以及对来宾的重视程度,绝非一般宴会可比。国宴的菜单更是重中之重,必须经过层层把关。各国文化、宗教、信仰不同,各自对饮食的禁忌也不一样,在制定菜单时,既要能体现出中国特色,又不能违背来宾的饮食习惯,如印度人把牛奉为神圣,餐桌上就不能出现牛排;英国人视山羊与孔雀为不祥之物,在食雕造型中就不能出现这两种动物;法国人不喜欢菊花等等。


G20峰会上,参与者来自世界各地,总书记习近平说杭州是独具文化韵味的城市,也对杭州在美食接待方面提出了新的要求和期待。杭州人杰地灵,在美食方面也有着自己独特的见解。许多人到杭州去旅游,不仅仅是一睹西湖美景,品尝杭州特色美食也是必有的项目之一。此次G20峰会期间,相信将在杭州举办的国宴必然是极具杭州特色,且造型优美、清鲜淡雅,既能保证国宾就餐的需要,又让国宾了解并享受中国饮食文化之美。下面香哈小编就来为大家盘点一下可能出现在G20国宴菜单上的杭州名菜吧。


据说国宴由胡忠英大师领衔,好令人期待哟!

据了解,此次菜谱由杭帮菜为主,一起来猜猜下面19道可口菜肴,哪些会被选中呢?!


龙井虾仁


配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭帮菜中堪称一绝。


西湖醋鱼


西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。


东坡焖肉


又名滚肉、红烧肉,是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。


叫化童鸡 


叫化童鸡,杭州汉族名菜,又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体,历年延传下来,“叫化童鸡”的名声远扬。


干炸响铃 


豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。


香烤鲳鱼


鲳鱼腌制后经过香薰,口味熏香,肉质紧实。


西湖鱼圆


莼菜滑溜,鱼圆鲜嫩,汤味清香。


蜜汁火方


主要由金华火腿做成,其色泽火红,卤汁透明,令人回味。


南宋蟹酿橙


这道菜是流传下来的南宋菜,很有特色,蟹肉加入橙肉,配上米醋和绍兴香雪酒,那味道,想想都流口水~


鳕鱼狮子头


深海银鳕鱼去骨去皮,经过腌制,切成丁,打成糊状特制而成,“狮子头”就是由银鳕鱼做成,尤其是汤汁,味道十分鲜美,营养价值很高。


抹茶焗大虾


食材选用深海对虾,去壳,用牡丹花刀切成的虾肉,造型独特。


笋干老鸭煲


这道菜和传统整鸭的烧法不同,而是将鸭脯切成一块块,捆上笋干火腿,再烧制而成。


粽香花溪鳖


粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边,加上少量糯米,两者比例为7:3左右。剔骨过程费工费时,难度大,并经过长时间烧制而成,可见厨师的用心。入口味道鲜美,香气四溢,入口软糯。


千岛扒鱼脸


用千岛湖正宗包头鱼,蒸熟后去骨,只取鱼脸部分,制作精细,难度高,味道醇厚,保留了食材的原汁原味。


糯米藕 


杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。


桂花水晶糕 


造型别致,色泽通透,口味香甜,入口即化。


蟹黄小笼包


小笼包中加了蟹黄,汤汁浓郁,入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进,技术越来越成熟,风味更加突出,名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。


龙井问茶


这道点心别具特色,是用面粉加蔬菜汁,手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡,鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵,制作者的用心可见一斑。


木莲心 


用特殊的木莲粉制作,和传统的木莲豆腐做法类似,加上特殊的模具造型,配以鲜艳的玫瑰花瓣,造型独特,口味清新。


备选菜

除了主打菜,还有备选菜哦。 追溯历史,杭州迎接国内外贵宾最常见的菜肴,无外乎1956年定下的36道名菜。这些菜品,早已经为世人所知。G20峰会期间各国嘉宾政要品尝到东坡肉、叫化童鸡、龙井虾仁并不令人意外。

36道名菜

西湖醋鱼、鱼头豆腐、鱼头浓汤、斩鱼圆、糟青鱼干、清蒸鲥鱼、蛤蜊汆鲫鱼、春笋步鱼、龙井虾仁、油爆大虾、东坡肉、荷叶粉蒸肉、一品南乳肉、咸件儿、南肉春笋、蜜汁火方、排南、火腿蚕豆、叫化童鸡、八宝童鸡、糟鸡、火踵神仙鸭、杭州卤鸭、百鸟朝凤、杭州酱鸭、栗子炒子鸡、火蒙鞭笋、虾子冬笋、糟烩鞭笋、油焖春笋、红烧卷鸡、栗子冬菇、西湖莼菜汤、番虾锅巴、干炸响铃、生爆鳝片。


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