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如何制作一碗万能美味的照烧汁。

2017-09-12香哈菜谱烹饪技巧

味道醇厚,色泽光亮感极好,因形似太阳照耀般明亮,故得此名。如果在调味中加入少许辣椒酱,会令其口味更浓、更香醇。


平常我们需要烧烤肉品,或制作的一些照烧类食物都需要这碗照烧酱汁。

要知道一碗万能美味的照烧汁,可是照烧鸡肉饭,照烧三文鱼,照烧小丸子等这类照烧系食物的美味前提哦。

今天香哈君特意为你寻到了这样一张方子,手把手教你制作一碗万能美味的照烧汁。有了它,照烧类食物,轻松搞定!


照烧酱汁

BY:哈友“云姐姐的东京食堂”


日本料理中最常见的有照烧鸡块、鸡排、鸡腿饭,照烧鱼块等。

其实只要你自己掌握了酱汁的配方,在家可以随心所欲的制作出各种照烧料理哦。不仅吃的更放心,也比店里实惠。

照烧汁必须要日本酱油、味啉、料酒和糖这四种调味料,它们的黄金比例是2:2:2:1。


食材:

日本酱油30ml、味琳30ml、料酒30ml、糖15ml

菜谱小贴士:

如果要把酱汁直接浇在食物上,那么就把酱汁倒入锅里用小火烧开,让酒精成分散发,让酱汁收汁显的有些稠粘的状态,再加些淀粉勾芡让酱汁会显得更加黏稠而有光泽,一般卖的成品就是这种状态,也可以把酱汁用来炒菜。

菜谱做法:

1、准备材料。酱油,料酒,味琳,糖


2、取上述的量搅拌均匀、特别是糖一定要搅拌到完全化开


3、100ml的酱汁制成了,可以放冰箱,一周内用掉


你学会了吗?

再教你几招,来看看用照烧酱汁制作的美味菜谱吧。


照烧鸡腿饭

BY:哈友“Dora哚拉”

照烧鸡腿饭,满满的鸡肉,鸡皮香脆,鸡肉鲜嫩多汁,淋上照烧汁,一碗饭都不够呢。


食材:

大鸡腿1个、黑椒少许、盐少许、油少许、照烧酱汁

菜谱小贴士:

1、鸡腿去骨是有点麻烦,亲们可以买去好骨的鸡排

2、第一次煎鸡肉不用煎熟,只是为了煎出多余的鸡油,第二次煎要控制好火力,煎双面金黄

3、照烧汁是咸甜的口味,大家可以根据自己口味调整

4、煎鸡肉前要把多余水控干,不然鸡肉也不香脆了

菜谱做法:

1、用剪刀把鸡腿骨去掉,先贴着骨切开肉,慢慢把骨头剔出来,去完骨的鸡肉,用刀轻轻切几刀放便入味

2、用厨房纸吸掉多余的水,撒点盐、黑椒、油,正反两面都要抹用手按摩一下

3、平底锅放一点点油,把鸡肉鸡皮朝下煎至双面稍黄

4、将照烧酱汁直接淋入,盛上一碗热热的白米,直接吃吧


照烧鸡翅

BY:哈友“萌奇奇他娘”


吮指回味无限,爱吃鸡翅的朋友赶紧做起来,是可以和可乐鸡翅比肩,不会令人失望的又一美味好搭档。


食材:

鸡翅中10个、大葱1根、生姜几片、大蒜几瓣、照烧酱汁、熟白芝麻适量

菜谱小贴士:

鸡翅干煎不放油,用铲子按压着煎,用的是不粘平底锅。最后汤汁别收太干,可以用来拌饭拌面很香的!

菜谱做法:

1、鸡翅中洗干净,并在凉水中浸泡10分钟泡出血水,再沥干水,用刀在表面划两道

2、加一部分葱、姜,料酒,抓匀腌制

3、姜切片,大蒜去皮拍扁或剁碎,大葱切丁

4、腌好的鸡翅放平底锅中火煎一下,不放油。煎的时候用铲子压一下,煎好一面翻面继续煎,盛出备用

5、热锅热油爆香葱姜蒜,倒入鸡翅大火翻炒片刻,倒入调好的照烧汁,加少量清水没过鸡翅。大火开1分钟后转小火煮15-20分钟

6、汤汁不多的时候转大火,不停翻动収汁,撒少许熟白芝麻即可


照烧鱼片

BY:哈友“云姐姐的东京食堂”


有了照烧汁,照烧系列再不烦恼,妥妥拿下。


食材:

鱼块适量、盐少许、黑胡椒、葱姜、照烧酱汁

菜谱小贴士:

把酱汁直接浇到食物上,倒入小锅用小火烧开,让酱汁收汁显的有些稠粘的状态,再加些淀粉勾芡让酱汁会显得更加黏稠而有光泽,一般卖的成品就是这种状态,也可以把酱汁直接用来炒菜。

菜谱做法:

1、鱼片撒一点点盐和黑椒放15分钟,15分钟后用厨房纸把水分擦干

2、加姜煎至两面金黄色后,改小火,倒入大约50ml的照烧酱汁

3、翻转炒锅让酱汁入味并收汁,不用煮长时间,稍微收汁显得黏稠即可

4、如果要追求更强的黏稠感和光泽效果,可以加入少许淀粉。照烧鸡排,猪扒等也是这样做法,食材煎制之前除了撒一点点盐和黑椒,不用特地另外腌制,腌制了反倒感觉不到酱汁的美味,也会太咸


照烧鸡腿排

BY:哈友“味谷的厨房”


有了照烧汁,照烧鸡腿这道日式料理就变得异常简单。在家制作,简单快速,你还等什么?


食材:

鸡腿3只、照烧酱汁适量、生抽2勺、老抽1勺、蜜糖3勺、料酒3勺

菜谱小贴士:

照烧汁可以按照个人口味,喜欢咸一点的或者甜一点的可以更改一下生抽和蜜糖的分量

菜谱做法:

1、鸡腿洗干净后用剪刀剪开,取出骨头

2、倒入生抽,老抽,料酒,蜜糖,腌制一小时

3、锅内放油,肉皮朝下煎至金黄,注意火候 ,中小火,然后再翻过来煎,鸡腿比较厚,要煎久一点

4、准备好照烧汁

5、把照烧汁淋入,待收汁了就行了

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