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秋光无限好,瓜是老来红

2017-09-13香哈菜谱美食精选

图片 | 李振平

“秋天到,南瓜俏”

自此,昼间渐短,夜间渐长,并有小秋风做伴,浪漫的无以复加。

南瓜,作为秋季必吃食材之一,拥有它之后你将实现N+1种吃法。

南瓜的正确食用方式,香哈君告诉你


奶香南瓜汁

BY:辛墨墨


秋天是南瓜收获的季节,甘甜糯面,怎样做味道都很好。经常吃炖南瓜,今天就来一道浓浓的奶香南瓜汁吧!


食材:

去皮南瓜250克、牛奶250毫升、清水适量

菜谱小贴士:

无需再加糖了,如果喜欢甜的可以适量加点。也可以用料理机操作,但是要把南瓜提前蒸熟哦!

菜谱做法:

1、把南瓜洗净去皮切成小块

2、将南瓜和牛奶一起放入豆浆机中

3、加入适量的清水到最低水位线,榨汁程序结束后,把南瓜汁倒出来


蛋黄焗南瓜条

BY:香哈菜谱


蛋黄焗南瓜由南瓜与蛋黄炒制而成,菜品外咸里甜,外酥里糯,是许多酒店菜单上常见的菜品,烹制方法简单不复杂,适合居家烹饪。


食材:

南瓜500克、鸭蛋黄15克、香葱5克、盐10克、胡椒粉5克、淀粉20克

菜谱做法:

1、南瓜去皮切成厚片,然后顶刀切成长4厘米、宽2厘米的长条

2、鸭蛋黄切碎,香葱切沫

3、先将南瓜条焯一下,盛入器皿中再加淀粉搅拌均匀

4、热锅下油烧至7成,将南瓜条炸至金黄捞出沥油备用

5、热锅倒油,煸炒鸭蛋碎,再加入炸好的南瓜条中火翻炒几下,保证每条南瓜都包裹着蛋黄

6、最后加如盐、胡椒粉,出锅,撒上香葱即可


清炒南瓜片

BY:redrose_HZoN


南瓜作为秋日生活中的普通食材,营养丰富,再加上它的养生功效,更是备受青睐。


食材:

南瓜200克、玉米油,盐,鸡精,水适量、蒜,葱花,胡椒碎适量

菜谱小贴士:

注意南瓜片切的要薄厚均匀些

菜谱做法:

1、南瓜洗净去皮去籽切片备用

2、葱切好备用

3、炒锅热油放入蒜末

4、蒜出香味倒入南瓜片翻炒,加入适量水盐盖盖闷2分钟

5、听到滋滋的声音开盖放适量鸡精搅匀关火,出锅盛盘撒少许葱花,黑胡椒碎装饰即可


南瓜猪肉馅饺子

BY:好有福气


做成饺子馅,又多了一种吃法。


食材:

老南瓜400克、猪肉馅400克、饺子皮/现成400克、食用盐适量、酱油适量、香油适量、葱两根、饺子酱料、老干妈适量、山西老陈醋适量、清水/饺子边沿适量

菜谱小贴士:

南瓜要用盐捏一下水分,让其变软。饺子皮有薄有厚,一般厚的饺子皮适合煮着吃,薄的饺子皮适合蒸着吃。饺子皮比较干的边沿可以抹点清水,这样饺子包起来不容易开裂!

菜谱做法:

1、猪肉馅加人十三香,盐,酱油,再加入适量香油,搅拌均匀腌制5分钟

2、南瓜去皮洗净用刨丝器刨成丝,加入适量盐,捏去水份让其变软,可以试一下味道,太咸的话可以过一下冷水再捏干

3、葱洗净切葱花,南瓜丝加入猪肉馅中,再加入香葱

4、用筷子搅拌均匀,就可以开始包饺子了

5、饺子皮加入适量的饺子馅,边沿抹上少许的清水(买的饺子皮比较干不好捏紧)

6、从边角起对捏成饺子状,包法依个人喜欢,记得要捏紧,不然会露馅

7、煮熟捞出沥干水分,沾上饺子酱料,就可以跟家人朋友一起分享美味的饺子了


南瓜大米粥

BY:辛墨墨


南瓜性味甘、温、补中益气,清热解毒的功效。能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖上升,降低胆固醇,因此南瓜有“降糖降脂佳品”的美誉


食材:

去皮南瓜80克、大米30克、糯米5克、清水250克

菜谱小贴士:

加入一点糯米煮好的南瓜粥粘稠甜糯,口感很不错。可以前一晚把所有准备工作做好,然后按预约煮粥功能,第二天早上就有美味的粥可以喝了。

菜谱做法:

1、南瓜去皮切小丁

2、大米和糯米一起放入高压锅内胆中,淘洗两遍后放入清水,再放入南瓜丁浸泡一个小时

3、开始煮粥,煮粥程序结束后断掉电源,等高压锅泄压后再打开锅盖,用饭勺翻搅均匀即可


小南瓜面包

BY:李振平


这款小南瓜用空气炸锅制作,放了南瓜泥,又加了奶酪,味道很不一样。


食材:

高筋粉300克、细砂糖45克、盐1克、发酵粉4克、鸡蛋1个、牛奶100克、黄油20克、南瓜泥67克、奶酪30克

菜谱小贴士:

这次的料300克可以做12个小南瓜,每个45克左右。

菜谱做法:

1、南瓜蒸熟去皮捣成泥,奶酪拿出融化,高筋粉过称盐和细砂糖对角放,发酵粉中间挖坑放

2、加入牛奶用厨师机二挡速度揉面再加鸡蛋液加南瓜泥奶酪20分钟揉面

3、20分钟后加入黄油,厨师机休息5分钟

4、再用二挡速度揉面20分钟拿出排气,用摔打手揉的形式折腾3分钟,整理一下放锅内发酵盖上盖子。烤箱发酵档时间60分钟

5、60分钟后发酵2倍大用手戳一下不反弹就可以了,拿出来排气分12个剂子盖上保鲜膜静置15分钟

6、用棉线搭成交叉点把面团放入提起线收紧,不能太紧因为发酵还会放大

7、放烤箱二次发酵档时间60分钟,二次发酵完成了

8、小南瓜刷点鸡蛋液,烤箱预热温度180°时间10分钟,再设烤箱180°时间20分钟完成烤制


南瓜泥

BY:橘子香味


自然熟透的老南瓜,既可以当菜肴也可以当点心食用,这款南瓜泥香甜,软嫩。适合老人和孩子食用。


食材:

熟南瓜350克、凉开水150克

菜谱做法:

1、准备蒸熟的南瓜,去皮,切小块

2、放进料理机加饮用水搅拌1分钟即可


南瓜甜点

BY:BABY杨轶


南瓜饼做法简单,加上南瓜造型更是可爱别致,口感软糯憨态可掬,实在招人喜欢。


食材:

南瓜适量、糯米适量、白糖少许

菜谱小贴士:

南瓜泥和面时不要加水,因为蒸熟后本身含水量很高,面团软硬适中,太软不好造型,蒸出来会塌,太硬会开裂!糯米不好消化,一次不要吃太多

菜谱做法:

1、南瓜去皮洗净切薄片,入锅蒸熟后压成南瓜泥,加入适量糖

2、再加入糯米粉和成不粘手的面团,分成大小相同的小面团搓圆

3、用牙签在面上刻出米字,周围延伸下去,中间用青菜杆装饰就好了

4、都做好后放入蒸锅,蒸10分钟


南瓜除了能给我们带来味觉上的享受外,还具有多种保健功效。


明目。南瓜是富含β胡萝卜素的果蔬之一,维生素A能增强眼睛在昏暗环境下的视野清晰度。此外,维生素A还有助于形成和维持健康的皮肤、牙齿和骨骼。  

护心。南瓜富含膳食纤维,对心脏很有好处。

助眠。南瓜籽富含色氨酸,负责帮助人体制造血清素,这种神经递质有放松精神的作用,能缓解紧张感,同时还能改善心情,因而有助入眠。  

保护前列腺。南瓜籽油可防止前列腺细胞增生。南瓜籽油还含有类胡萝卜素和欧米伽3脂肪酸,可降低前列腺癌风险。南瓜籽中的锌也有益前列腺健康。


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