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今年中秋这样吃,别以为光有月饼就够了

2017-09-14香哈菜谱美食精选

图片 | 味谷的厨房

除了月饼,你知道中秋家宴上,上桌的各道菜都各有什么讲究吗?

香哈君为你精心挑选了13道中秋菜品,由它们组合成的中秋家宴,一定让你吃得营养又健康。


——热菜:无肉不欢——

“秋风起,蟹脚痒”。

中秋正是吃蟹的好时节。一轮月,一壶酒,几个老友,一盘大闸蟹,别有一番滋味。

不仅如此,农历八月份的鸭子也肥瘦相宜,更有滋阴补血的功效。

而鱼肉虾,更是中秋餐桌上不能少的主角儿~


清蒸蟹

BY:Laura_Liu


这时候的螃蟹肥美多肉。清蒸最能保留蟹的原味,味道也更鲜美。总结起来就是鲜,香,甜。

食材:

螃蟹3只、姜1大块、料酒1勺、生抽1勺、香醋2勺、紫苏叶几片、白糖少许

菜谱小贴士:

螃蟹反面放是防止蒸煮时蟹黄流出,紫苏具有解蟹体毒素的功效!

菜谱做法:

1、用刷子认真清洗螃蟹

2、姜切片、切丝、紫苏叶洗干净

3、蒸格铺上姜片,螃蟹反面摆放于蒸格上,蒸锅同时加适量水,开大火烧水

4、往螃蟹上刷料酒,刷多一些。紫苏叶、姜片放在螃蟹肚子上

5、螃蟹蒸格上开水锅,大火蒸十五分钟即可

6、调料碗放生抽、香醋、少许白糖、姜丝调好醮料


姜母鸭

BY:味谷的厨房


味道鲜美,营养丰富,与姜母片一起制作食用养胃健脾,舒筋活血。

食材:

鸭半只、生抽两汤匙、米酒3汤匙、八角适量、桂皮少许、香叶适量、麻油适量、冰糖2块、老抽2汤匙

菜谱小贴士:

米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替

菜谱做法:

1、鸭肉斩块洗净备用,煲里放入姜片,水开后放入鸭肉飞去血水后,把姜片鸭肉捞起备用

2、锅下油,放入姜片,鸭肉爆炒,炒至鸭肉水稍干,放入桂皮香叶八角

3、倒入米酒,再倒入水,水没过鸭肉,大火煮滚后小火慢炖1个小时即可。焖至差不多收汁就行了


金缕虾

BY:糯米baby


酥脆金黄的外衣下包裹着鲜虾,只留虾尾的小小一截虾壳。这样做出的虾有个富丽堂皇且令人浮想联翩的名字——金缕虾。

食材:

海虾300克、猪瘦肉150克、蛋清30克、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉1汤匙、料酒1汤匙、面包糠适量、油适量、番茄酱适量

菜谱小贴士:

1、虾线是一定要去除的,虾线的苦味会掩盖虾肉原来的甜味。

2、炸虾球小火炸透,猛火再炸,这样表层比较酥脆。

3、金缕虾也有用面条来裹住虾身的,方法类似。

菜谱做法:

1、将虾去头去壳,留尾部一节,沿虾背剪开至尾部一节,去掉虾线

2、猪瘦肉剁成泥,最好用刀剁口感比较好

3、肉泥中加料酒、胡椒粉、蛋清、盐、生粉腌制片刻后搅打上劲制成肉馅

4、处理好的虾裹上肉馅,隔着保鲜膜搓成圆球

5、然后在外层均匀裹上面包糠,油炸锅倒油烧热,加入裹好粉的虾,中小火炸透至虾球上浮,捞出后猛火再炸一次。表面金黄,捞出控油,按各自喜好搭配各种蘸酱即可


麻辣水煮肉片

BY:糯米baby


麻辣鲜香,下饭菜。

食材:

猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个 

菜谱小贴士:

1、腌肉时加一勺生油可以防止肉片相互黏连,容易滑散。

2、蔬菜根据自己喜好来选择。

3、小苏打不愿意放也可,水份抓到肉里也能保证肉质滑嫩。

4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。

5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些,更能释放红油。

菜谱做法:

1、将猪里脊肉切成厚2mm大小4-5cm的薄片,可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿

2、肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀,所有汁液都抓进肉去,然后再加一勺油将肉抓匀,以防肉片相互黏连

3、锅中烧开水,并加些许盐和几滴油,将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。将焯过水的所有蔬菜码在碗底

4、将蒜姜切末;葱取葱白段;香菜切末;干红辣椒剪碎些;郫县豆瓣酱剁细碎些;花椒面、花椒、辣椒面备用

5、锅中加45ml油,凉油小火将花椒焙香,然后放入干红辣椒煸炒成红棕色,捞出备用

6、接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒,炒出红油。锅里倒入500ml的高汤或水,焯蔬菜的水也可,大火烧开

7、将腌好的肉片滑入汤料中,用筷子拨散。煮大约30秒-1分钟,期间调入糖和鸡精。将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中

8、将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料,撒上些香菜末

9、锅里加30ml油加至八九成热,'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可


清蒸鳊鱼

BY:浤辰


用葱姜、料酒去腥,盐和红枣丝提鲜。

食材:

鳊鱼(600克左右)1条、调合油60克、盐6克、料酒少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、京葱1棵、姜两片

菜谱小贴士:

蒸鱼的时间视鱼的大小调整,小于500克的鱼蒸7分钟就够了。选鱼尽量不要超过600克。鱼身划刀是为了防止鱼收缩破皮坏了型状,同时也使鱼更加入味。用少许蒸鱼豉油是为了提鲜提香,也可以不放

菜谱做法:

1、鳊鱼现杀收拾干净,在鱼身上划3至5刀

2、用少许料酒和盐涂抹鱼身

3、姜和红枣切丝

4、蒸锅水烧开,在鱼身上码上姜丝、枣丝,淋上20克油,猛火蒸8分钟

5、蒸鱼期间将京葱剖开,用葱白切些细葱丝

6、剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开,取出蒸好的鳊鱼,捡出姜丝(不用)、枣丝(留用),滗掉汤汁

7、将葱丝、枣丝码在鱼身上,浇上烧开的油及蒸鱼豉油可以开吃了。


——素菜:素食美味——

中秋家宴阖家团圆,少不了吃些大鱼大肉,烹制一些素菜,既起到清口的作用也能减少脂肪的摄入。

秋季干燥,多吃蔬菜,去燥降火更能保持肌肤水润。


蚝油浸芥菜

BY:五味_人生


多吃蔬菜,去燥降火。

食材:

芥菜一斤、花生油适量、耗油二勺、白开水适量、麻油一小勺、盐少许、酱油少许、蒜四瓣、小辣椒两个、陈醋少许

菜谱做法:

1、芥菜洗净备用

2、蒜和辣椒洗好切好备用

3、碗里倒入适量清水将所有的调味料倒入加点蒜末和辣椒搅拌至调味料全融化开

4、锅中倒入适量清水烧开,将芥菜放入沸水中煮至断生捞出5、沥干水装上盘,撒上辣椒和蒜末待用

6、锅中倒入适量花生油烧开将备好的味汤水倒入锅中烧至滚开起锅,将煮好的汤水倒入装着菜的盘里便可享用


剁椒蒸小芋头

BY:糯米baby


软糯的小芋头搭配惹味的剁椒,舌尖跳跃着欢快的余韵

食材:

小芋头400克、剁椒3汤匙、蒜1瓣、香葱1根、生抽1汤匙、油1汤匙、糖1茶匙

菜谱小贴士:

1、选个头相似的芋头洗净去皮,最好戴上一次性手套,防止黏液粘在手上过敏。

2、削好皮的芋头放入冷水中,可以放些盐或醋,以免芋头变色,中和黏液的碱性物质。

菜谱做法:

1、选个头相似的小芋头洗净去皮,最好戴上一次性手套,防止黏液粘在手上过敏。削好皮的小芋头放入冷水中,可以放些盐或醋,以免小芋头变色,中和黏液的碱性物质

2、香葱切成葱花,蒜切碎备用。准备好一汤匙生抽、一茶匙糖、三汤匙剁椒

3、将小芋头底部削平整些,一个个像小灯炮一般整齐地放在盘上

4、炒锅中注入油,中火加热至五成热,放入蒜末炒香,下剁椒煸炒片刻

5、调入生抽、糖翻炒入味

6、把炒好的剁椒淋在小芋头上

7、大火加热蒸锅中的水,水开放入小芋头蒸20分钟,直至芋头软烂。撒上葱花后上桌


荷塘小炒

BY:茹果妈妈


味道清爽,营养丰富,口感清脆

食材:

莲菜一节、泡发木耳适量、泡发银耳适量、荷兰豆适量、胡萝卜半根、白糖适量、盐适量、鸡精少许

菜谱小贴士:

注意煮菜的时间,不要长,以免影响口感

菜谱做法:

1、准备食材,木耳和银耳泡发,莲菜切片泡冷水防止氧化,荷兰豆洗干净,摘好,胡萝卜切片用磨具压花 2.锅内烧开水,水开,下莲菜,约10秒 3.胡萝卜荷兰豆下锅,再煮10秒 4.木耳下锅,再煮10秒 5.全部捞出,用冷水浸泡片刻,然后控水待用,银耳不用烫水 6.锅内热油,全部食材一起下锅翻炒2分钟即可,加白糖,盐,最后放鸡精出锅 7.一道色泽亮丽,营养丰富的荷塘小炒就做好啦 


时蔬大拌菜

BY:小粉悠悠


润燥爽口又下饭。

食材:

黄瓜一根、鸡蛋三个、白菜芯一个、杏鲍菇适量、胡萝卜一根、猪肉适量、拉皮两张、豆瓣酱适量、蒜蓉辣酱适量、普通大酱适量、花椒面适量、葱少许、姜少许、蒜少许

菜谱做法:

1、杏鲍菇先洗净,手撕成丝

2、烧开水,将杏鲍菇绰熟备用

3、鸡蛋摊成饼,切丝

4、胡萝卜切丝,黄瓜和白菜芯切丝

5、拉皮切条

6、把以上备好的材料摆盘,颜色差开,把拉皮放中间

7、猪肉适量切丝,放入少量油翻炒,放入花椒面、葱、姜、蒜末翻炒出香味儿

8、放适量水,加一勺蒜蓉辣酱,加入两勺豆瓣酱,再加入一勺农家大酱

9、炖熟,把做好的肉酱浇到拌菜上,完成


桂花糖藕

BY:花恋花痴


中秋之际正是桂花飘香的时候,糖藕软糯香甜,老人孩子都喜欢吃。

食材:

藕一节、糯米100克、糖桂花适量、红糖60克、红枣6个

菜谱做法:

1、准备一节粗一点藕,要两头带藕节的,去皮洗净,糯米提前泡上,最少泡两个小时

2、从藕节一头大约三厘米处切开,然后往藕眼里罐糯米,用筷子捅实

3、装好糯米的藕,把小盖子盖上,用牙签固定

4、把藕放高压锅里,加水,将近没过藕的大部分,然后放入红糖和红枣

5、高压锅压制20分钟,先不要掀盖子,再焖1个小时

6、吃的时候切片,洒上糖桂花 


——主食:粗细搭配——

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。

它与可溶性纤维协同工作,可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

糙米饭

BY:云姐姐的东京食堂


多吃糙米可以改善人体免疫能力,养胃健胃,增强消化系统,降低血脂和胆固醇,胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、保护心脏的作用。

食材:

糙米150克、水250ml

菜谱小贴士:

吃不惯糙米建议可以从糙米、白米1:1的比例开始尝试,然后一点点增加。加普通大米的时候水分要相对减少一些。分开浸泡,大米不需要长时间浸泡,时间请自行调整

菜谱做法:

1、按1计量杯的糙米示范,大约150克

2、糙米只要清洗一遍就可以

3、按说明书里的比例加水,洗好的150克糙米用250ml的水浸泡 4、糙米不可洗好马上就煮,因为糙米外面有黑皮,水通过这层皮而把米浸透,至少需两小时,最理想是八个小时,可以临睡时把米泡水一夜

5、如果电饭煲有糙米模式按键即可。如果只有普通模式,煮好后不要立即打开,多焖10分钟

6、煮好的饭用饭勺先从下往上把米饭搞松开,不要用饭勺压,让米粒饱含空气,这样米粒入口时的口感松软香甜


紫米饭

BY:辛墨墨


紫米所含锰、锌、铜等无机盐大豆比大米高出1-3倍;更含大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分,因而紫米比普通大米更具营养

食材:

大米150克、紫米10克、清水适量

菜谱小贴士:

可以前一晚把米淘好添水,按预约煮饭即可。紫米放一点就可以,太多煮出的米饭会很硬的。

菜谱做法:

1、把大米和紫米一起放入饭煲内胆中

2、淘洗两遍后加入适量清水浸泡一个小时。(一般添水至中指的第一个指关节再往下一点。)

3、盖上饭煲盖子,按煮饭键开始煮饭

4、米饭煮好后断掉电源,用饭铲把米饭翻拌松软,再闷十分钟即可


——超美艳的月饼方子——

中秋来临,传统月饼需要回油来不及做,学会这款超美艳的冰皮月饼让你成为众人焦点。


冰皮月饼

BY:糯米baby

食材:

芝士紫薯馅、紫薯400克、奶油奶酪100克、黄油30克、糖粉20克、炼奶二汤勺、芝士芒果馅、芒果果肉100克、奶油奶酪80克、小麦淀粉25克、糖粉30克、原味冰皮、糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、植物油18克、牛奶185克、糖粉50克、火龙果颜色的冰皮、红心火龙果汁85克、牛奶100克、抹茶粉适量、紫薯粉适量

菜谱小贴士:

1、冰皮月饼的重量是45克。皮和馅料的量并不匹配,馅料还用作其它月饼制作

2、冰皮月饼装在保鲜盒里密封,放冰箱保存。纯手工无添加的冰皮月饼二三天最好食用完,时间长容易变质

菜谱做法:

1、先制作芝士芒果夹馅。芒果去皮取果肉,取100克果肉压成泥,另外再将果肉切小块备用

2、芒果泥加入到软化打发均匀的80克奶油奶酪中,再加20克糖粉、25克小麦淀粉拌匀。将芝士芒果泥放入微波炉叮一分钟拿出搅拌均匀,然后再放入叮一分钟,拿出拌匀,往复三次

3、将芝士芒果泥加入芒果果粒,搓成团状,冰箱冷藏备用

4、制作芝士紫薯夹馅。将400克紫薯蒸熟,用筷子能插入就好,压成泥。可用筛网过筛一遍,这样口感更细腻

5、100g奶油奶酪室温软化,然后打发均匀。30克黄油微波炉叮至融化

6、紫薯泥拌入奶油奶酪中,加入二汤勺炼奶。将黄油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌匀

7、将芝士紫薯馅按每个20克搓成球,冰箱冷藏备用

8、现在制作冰皮。将185ml牛奶、18克植物油、50克糖粉倒入碗里,搅拌均匀

9、将糯米粉45克、沾米粉35克、小麦淀粉20克在碗中混合均匀。将上一步骤中的牛奶液倒入,边倒边搅拌,直至拌匀。混合的粉浆用筛网过两边。然后静置半小时

10、将过筛过的粉浆装碗中,盖上保鲜膜。蒸锅水开后,放入碗蒸25分钟。蒸面团时,取些糯米粉放锅中小火翻炒,直至微黄无生粉味,冷却后可作为糕粉用

11、蒸好的面糊用力搅拌顺滑。将面团摊开放凉冷却,分成每个25克的小剂子,搓圆

12、手上沾糕粉,将冰皮压扁平。将前面做好的两种馅料(芝士紫薯馅、芝士芒果馅)裹入搓圆

13、模具先薄薄抹上一层油,面团在糕粉中轻滚一下,放入月饼模具,压出月饼形状。做好的冰皮月饼放冰箱保存,口感更好

14、冰皮中可以加入红心火龙果汁,先将火龙果用料理机打成汁,过滤一遍,火龙果汁替代白色冰皮配方中一部分的牛奶加入配料中。牛奶100克,火龙果汁85克

15、其它材料与白色冰皮配方一致

16、抹茶味为绿茶粉直接揉入冰皮即可。紫色为紫薯粉揉入冰皮的成品


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