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糖蒜的腌制方法 腌制糖蒜的方法

2014-02-19美食精选

糖蒜是一种传统腌渍食品。由蒜制成,颜色为白色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品。直接食用。多用来佐粥配酒或辅肉荤,蒜香可口,解腻祛腥而助消化。



一、糖蒜


用料:


新蒜 七斤、盐 375克、糖 375克、醋 1600ML、高粱酒


做法:


1.新蒜挑选个大饱满的,无磕碰伤的为佳


2.用刀将大蒜的根部削掉然后再把大蒜的上部过长的削掉


3.将大蒜的外皮削掉注意保留大蒜的内皮一两层可疑包裹住里面的蒜瓣为宜


4.然后把清理好的大蒜用水冲洗


5.清洗完放入空水盆中控干水分


6.晾干的大蒜找一个干净的容器码放一层大蒜


7.再均匀的在蒜上撒一层盐再码放一层大蒜


8.以此类推直到全部码好,放置5-7天,每天注意翻动两次(早晚各一次)


9.将泡蒜容器准备好注意干净无油无水将腌好的大蒜放入放一层蒜撒一层糖


10.姜醋倒入注意:一定要没过所有大蒜


11.醋不要倒得过满要离瓶口有一定的距离


12.最后在瓶内淋上高度数高粱酒20毫升左右起到杀菌消毒作用


13.改进平肝放阴凉通风处两个月左右即可食用


二、腌糖蒜


用料:


带长长的绿蒜梗的新蒜 100头、盐 60克、陈醋或香醋 1000克(2斤)、白糖 800克、糖醋比例 1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整)


做法:


1.将大蒜切去蒜梗(先别扔留用)和蒜须子,剥去老皮


2.洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水)


3.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天要翻拌2次


4.捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要


5.放进容器中,扔掉即可


6.拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)


7.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可


8.喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)


小贴士:


特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的;调制糖醋汁时,因为每年的


蒜头大小会有差异,所以可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪


费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了;


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