当前位置:首页 > 美食知识 > 过年吃猪蹄,三招识别有毒猪蹄

过年吃猪蹄,三招识别有毒猪蹄

2017-01-22家庭医生在线健康养生

猪蹄,是很多朋友喜爱的食物,特别是一些女性朋友因其富含胶原蛋白质,而且它的脂肪含量也比较低,所以,用它来抗击衰老是非常不错的,但是,现在在市场上出现了一些商贩出售毒猪蹄给消费者,因此我们想教大家一些方法买到美味还健康的猪蹄来享用。


猪蹄的营养成分


猪蹄的营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。


从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。


药水泡猪蹄 肠胃有损害


氢氧化钠(火碱)属于加工助剂,不可作为食品添加剂直接添加到食品中;通常,肉制品的细胞内,水分较少。浸泡NaOH之后,肉质品的细胞膜蛋白质变性,细胞膜间隙加大,碱性溶液进入细胞。为了达到内外平衡,细胞自动吸收大量水分,从而导致体积急剧膨胀。如果消费者长期食用含有强碱的食品,会使人体肠胃产生一定的刺激,还有诱发癌症的潜在危害,过量食用甚至会带来生命危险。通常,消费者买回类似食品之后,会采用自来水清洗,然后煮食;但这样也不能确保能够祛除残留在食品上的全部化学成分。因此,潜在危害仍然存在。


毒猪蹄对健康危害有多大


用化学制品浸泡出来的猪蹄,好看却有毒。


双氧水,又名过氧化氢。外观为无色透明液体,是一种强氧化剂,其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀 性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、 体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。


火碱,一般指氢氧化钠。误服可造成消化道灼伤,粘膜糜烂、出血和休克。


三招识别有毒猪蹄


看颜色,察蹄子。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。但药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味挑大的。对猪蹄的大小没有概念的人,可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。


摸一摸,黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。


凑近点,闻气味。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味,没浸泡过的则闻不出药味。


微信搜索 香哈菜谱 关注公众号,菜谱、窍门、养生、营养课堂全在这!

浏览 128807评论 644