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不用烤箱也能做的高颜值蛋糕!

2017-03-06香哈美食精选

图片 | 辛墨墨

新手烘焙教室|不用烤箱也能做的高颜值蛋糕,你一定不能错过!


想吃蛋糕,却局限于房子里没有烤箱?不要怕,一个清凉美味的慕斯蛋糕也是超级不错的选择哦!

不仅不用烤箱,制作还简单,长得更是高颜值,咬上一口,甜津津的划过舌尖的感觉,实在太棒啦!


芒果慕斯


by 嘟妈糖小糖


食材:

奥利奥碎片(慕斯底)70g、黄油(慕斯底)30g、奶油奶酪(慕斯层)120g、芒果(慕斯层&装饰层)500g、吉利丁粉(慕斯层)10g、纯净水(慕斯层)30g、糖(慕斯层)35g、淡奶油(慕斯层)100g、QQ糖(慕斯镜面)46g、纯净水(慕斯镜面)50g

烹饪步骤:

1.准备好所有食材,芒果事先切好,如图分三份



2.奥利奥碎片装入拉链袋,用擀面杖碾碎。同时黄油放微波炉加热30秒。



3.将奥利奥和黄油倒入模具中,搅拌均匀后压实,放冰箱冷藏备用。



4.奶油奶酪隔水搅拌顺滑,加入糖,继续搅拌顺滑。



5.吉利丁粉倒入纯净水搅拌,待用。



6.将芒果制作成泥



7.将芒果泥倒入奶油奶酪糊中,搅拌顺滑



8.将吉利丁粉隔水搅拌至无颗粒



9.将吉利丁液倒入糊中,搅拌顺滑



10.淡奶油打发至六分发



11.将淡奶油分三次倒入奶酪糊中,搅拌顺滑制作成慕斯糊



12.芒果丁放入慕斯糊中,轻轻翻拌,让芒果丁藏到下面去



13.倒入模具中,放冰箱冷藏四小时以上



14.制作镜面:2包QQ糖+50G纯净水倒入碗中



15.隔热水不停搅拌至无颗粒



16.放凉后倒入模具,放冰箱冷藏一小时以上



17.下面放个杯子,用电吹风吹模具四周,看模具壁周围有缝隙,轻轻拉一下模具就脱模啦,轻轻的用抹奶油刀把蛋糕和模底分离,移到盘子或者卡纸上。



18.再用芒果摆放装饰一下,就大功告成啦,切面漂亮吧,慢慢享用吧


菜谱小贴士: 1、巧切芒果: ①把芒果洗干净然后立着放在案板上,即让果核与案板呈垂直状,然后以果核为中心,在果核右边切一刀,芒果被分为两部分②按照同样的切法在果核的左边切一刀,芒果被分为三部分了 ③取芒果的左右两边果肉,在果肉上划格子,但是注意不要切到皮 ④把划好格子的芒果拿在手上,手指抵住芒果皮往上顶,取最好看的丁块做最上层的装饰,取硬一点的丁块做慕斯夹心,取边角料和形状不好的做泥。
2、此配方适合展艺6寸活底蛋糕模,8寸配方翻倍。
3、步骤17写的脱模方式仅适用于活底蛋糕模。 



蓝莓慕斯蛋糕

by 莫雨忆


食材:

奥利奥饼干(去夹心)100克、黄油40克、蓝莓果酱170克、牛奶70克、蓝莓1盒、淡奶油200克、吉利丁片10克(2片)、糖粉20克

烹饪步骤:1.准备食材以及六寸活底圆模一个,模具底部铺垫油纸。 奥利奥饼干去除夹心,放保鲜袋用擀面杖碾碎。 吉利丁片用冷水泡软。 淡奶油称好后放入冰箱冷藏备用。



2.黄油隔水融化。



3.融化后的黄油与奥利奥搅拌均匀,铺至模具底部压实,然后放入冰箱冷藏备用。奥利奥越碎口感越好,一定要压实。



4.牛奶分三次与蓝莓果酱混合搅拌均匀。



5.吉利丁片隔水融化后(水温不要超过70度,温度过高影响吉利丁的凝固效果)倒入蓝莓果酱中,搅拌均匀备用。



6.将糖粉倒入淡奶油中,打至六成发,即可流动的状态。



7.将蓝莓果酱分次加入打发好的淡奶油中,均匀混合即可。



8.先往模具中倒入一部分慕斯糊,然后铺一层蓝莓。



9.再倒入余下的慕斯糊,轻震放入冰箱冷藏四小时以上。


菜谱小贴士:

1、因为我有提前准备食材的习惯,所以淡奶油称好后还要放入冰箱,室温影响打发。觉得麻烦的可以需要时再拿出来用。
2、脱模时用热毛巾捂一下或者用吹风机吹一下便可轻松脱模。
3、可预留部分蓝莓做表面装饰用。 



樱花慕斯

by 辛墨墨


食材:

饼底:奥利奥饼干80克、黄油50克、慕斯糊:、酸奶150克、淡奶油200克、吉利丁粉10克、纯牛奶50克、细砂糖10克(放酸奶中)、细砂糖20克(放淡奶油中);饼面:温水120克、吉利丁粉5克、盐渍樱花若干朵、细砂糖20克

烹饪步骤:

1.准备食材:把所有食材称重。



2.提前烤好一个6寸戚风蛋糕,只用到两片就可以,把蛋糕边缘去掉一圈。



3.取十克吉利丁粉放入小碗中,倒入50克纯牛奶混合放置一会,让吉利丁粉充分膨胀。



4.把奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。(饼干要去掉白色奶油部分)



5.黄油隔水融化成液体。



6.倒入奥利奥饼干碎中搅拌均匀。



7.倒入模具底部用汤匙压实,放进冰箱冷藏十几分钟即可。



8.把膨胀好的吉利丁粉隔水融化,要不停的搅拌至无颗粒状,取出备用。



9.酸奶中放入10克糖搅拌均匀。



10.淡奶油中加入20克糖。



11.用打蛋器把淡奶油打发至六成即可,不要打的太发,类似粘稠的酸奶状就可以了。



12.把融化好的吉利丁液倒入酸奶中搅拌均匀。



13.再把酸奶倒入打发的淡奶油中搅拌均匀,慕斯糊就做好了。



14.把模具从冰箱中取出,放入一片戚风蛋糕。



15.倒入慕斯糊轻震出气泡,抹平表面。



16.再放入一片戚风蛋糕。



17.继续倒入慕斯糊震出气泡,抹平表面,放入冰箱冷冻一个小时以上。



18.利用冷冻慕斯的时间把盐渍樱花用温水泡上,中间换两次水。



19.做镜面:把5克吉利丁粉加入20克温水隔水融化,要不断搅拌至无颗粒状态。



20.把剩下的100克温水中加入20克糖搅拌至糖融化,再倒入溶解的吉利丁液搅拌均匀。(注意水温不要太高)



21.取出慕斯蛋糕,把浸泡好的樱花摆放在慕斯蛋糕表面。



22.缓缓倒入做好的镜面水,用牙签小心的挑开花瓣,做成你想要的造型,继续放入冰箱冷冻两个小时,或者冷藏四个小时以上。



23.脱模:用风筒热风轻吹模具外边,轻轻脱去模具再放入冰箱冷藏一会儿定型。


菜谱小贴士: 1、菜谱里的食材是一个六寸模具的分量。
2、做镜面融化吉利丁粉的那一步骤,一定要在取出慕斯蛋糕之前再做,不然吉利丁粉融化太早不用还会凝固。



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