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这3款凉面教你优雅过春天!

2017-03-14香哈烹饪技巧

图片 | 排骨酱

最近一周,天气回暖的厉害,平均气温都在17°以上,小编的秋裤早就穿不住。

有时候吃饭,看着平淡无奇的菜色总觉得没胃口。这时候你需要一份酸辣甜咸鲜的凉拌面,解决所有问题。

既清淡饱足又省事好吃,可谓是赶走春燥的超强帮手,快试试看吧。


口水凉面


by 排骨酱


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ☆ 

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

细面条适量、绿豆芽150克、黄瓜1根、胡萝卜1根、火腿肠1根、脱皮花生20颗、油适量、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、麻油少许、白糖半茶匙、胡椒粉少许、油辣子少许、蒜2瓣、香菜2棵、葱2棵

烹饪步骤:

1.黄瓜削皮洗净,胡萝卜、香菜、葱、蒜洗净。



2.绿豆芽去须、洗净、火腿肠、脱皮花生。



3.备细面条。



4.锅里油烧熟。



5.倒入净碗晾凉。



6.锅里水烧开,放入面条煮熟。



7.捞出控干水,倒在事先准备好的案板上,淋少许晾凉的熟油后,用筷子抖散摊凉。(剩下的油可留下次炒菜哦)。



8.锅里水烧开,放入绿豆芽焯熟。



9.捞出控干水。



10.黄瓜、胡萝卜切丝,火腿切条、香菜切段、切葱花、蒜切粒。



11.取净碗放入蒜粒,加少许开水泡着,花生可用刀柄捣碎。



12.取大点的容器,放入适量摊凉的面条,黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽`、火腿、香菜。



13.加入生抽、香醋、麻油、白糖、胡椒粉、油辣子、蒜粒水半汤勺,少许盐,拌均匀。



14.装入盘,撒上葱花、花生碎。



15.来张配菜图。



16.拌匀即食。

菜谱小贴士:

1、面条煮熟捞出,不宜煮太久了。

2、不吃辣可不放油辣子。味精可随个人口味添加。

3、菜谱中的面条、配菜是三个人吃的份量哦。(味精可随个人口味添加)。 



川味麻辣凉面



by 浤辰


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ 

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

机制水面200克、熟菜籽油适量、鸡胸肉适量、生抽5ml、陈醋5ml、花椒粉两克、白糖两克、蒜水适量、姜两片、花椒20粒、小米椒适量、葱花少许、盐少许、郫县豆瓣适量、豆豉适量、炒黄豆少许、辣椒油适量

烹饪步骤:

1.调料比较多:花生碎用原味炒花生碾碎,白芝麻焙香,切些葱花、小米椒碎,准备些辣椒油,用蒜茸加冷开水泡些蒜水。



2.其中有一味辣酱要自己做,用菜籽油小火炒香适量的郫县豆和剁碎的豆豉。



3.炒干后加些炒熟的黄豆,自制辣酱就完成了。



4.面要用机制水面才好。



5.煮面时加些盐和几滴油,将面煮至断生捞出沥干水分。



6.放在菜板上用适量的熟菜籽油拌匀。



7.筷子挑起面条,用扇子扇凉,使面条收水,根根分明。



8.接下来调碗底:放5ml生抽、5ml陈醋、两克花椒粉、两克白糖,放适量蒜水、适量自制辣酱和辣椒油,放少许葱花。



9.放入凉面和碗底拌匀装盘。



10.装盘后再摆上花生醉、自制辣酱,再撒上些白芝麻、白糖、葱花和小米椒碎。



11.上桌了。


菜谱小贴士:

部分调料可以自己制做,大部分都可以买到成品的。调味料的用量给出的是参考值,可以根据自己的口味调整各种调料的用量。用扇子扇凉面条的过程称作“吹风打面”,扇凉收水的面条特别筋道,根根分明。 



鸡丝麻酱凉面


by 糯米baby


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ 

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ★


食材:

鸡腿一个、面条250克、黄瓜100克、胡萝卜100克、绿豆芽100克、芝麻酱三汤匙、清水三汤匙、红油二汤匙、花椒油一茶匙、糖一汤匙、生抽三汤匙、醋一汤匙、蒜三瓣、香菜一把、鸡精一茶匙、生姜15克、芝麻香油二汤匙、料酒一汤匙、色拉油二汤匙

烹饪步骤:

1.在锅中放入适量清水,将鸡腿和姜片放入,加一汤匙料酒煮开,撇去浮沫,煮至鸡腿熟透,用筷子扎入没有血水。




2.鸡腿晾凉,将鸡腿肉拆下撕成细丝。黄瓜、胡萝卜洗净切成丝,豆芽洗净备用,新鲜切面准备好。




3.准备好调料:芝麻酱3汤匙用3汤匙水兑开,加香油2汤匙、生抽3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、剁成蓉的蒜3瓣、香菜末适量。



4.煮一锅水,滴几滴油,将绿豆芽放入沸水中烫十几秒捞出备用。



5.将胡萝卜丝也在沸水中焯至断生,捞出备用。



6.另煮一锅水,水中加些盐,滴几滴油,水开放入面条煮二分钟至9成熟,捞出浸入凉水中片刻。



7.面条捞出沥干,用2汤匙色拉油拌匀,这样可以防止面条互相粘住。



8.在碗中放入适量凉面以及黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝,浇上适量麻酱汁,撒上些许香菜末,拌开,就可以吃了。



菜谱小贴士:

1、蔬菜焯水,在水中滴几滴油,能保持蔬菜颜色鲜艳。
2、煮面,加盐和几滴橄榄油,放盐是为了使面不会断掉,放油则是为了面条的颜色更透亮,不容易粘连。面条捞出沥干,用2汤匙色拉油拌匀,这样也是为了不让面条互相粘住。
3、所调酱汁是麻辣风味的芝麻酱汁,可以根据自己口味调整。 




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