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它是春季最鲜美的养生菜!

2017-03-15香哈美食精选

图片 | Ruthdan

营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配,这里的“菇”指的就是蘑菇。蘑菇口味鲜美,具有益气补虚、健脾胃、保肝、防癌等功效,适合经常食用。


今天小编给大家推荐4款经典的蘑菇菜,烹制方法口味都各有新意,总有一款你适合你。


凉拌金针菇


by MM_玫玫


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ ★

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


配料:
金针菇300克、蒜4小瓣、小米椒1个、红杭椒1个装饰,、葱2小根、色拉油适量、生抽二瓷勺、醋半瓷勺、盐1小勺、鸡精适量

烹饪步骤:
1.准备好食材。



2.金针菇切掉头,所有食材放水洗干净。



3.葱切成粒,蒜剁成茸,小米椒切成菱形,杭椒装饰可有可无,我也切成菱形备用。



4.锅中烧开水,放少量盐。



5.金针菇放进开水中焯烫。



6.烫好凉水冲一下,控水,挤出水份,我用的是过滤水。



7.金针菇放进模具压平。



8.蒜未放在碗中,加盐和鸡精搅拌均匀。



9.均匀的涂满在金针茹上面。



10.放上小米椒,摆成花型。



11.锅中放少许色拉油,烧至冒烟。



12.均匀的倒在蒜上面,然后拿掉模具。



13.用一小碗,生抽和醋调匀。



14.淋上生抽和醋汁,洒上小葱点缀,杭椒也可盘边点缀,不点缀也行。


蚝油蘑菇汤


by yanyan1920


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ ★

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ★


配料:
蘑菇100g、火腿肠两根、姜蒜片适量、蚝油三勺、盐少许、葱花适量

烹饪步骤:
1.准备好食材



2.蘑菇洗干净撕小块,火腿肠切片。



3.姜蒜切片



4.锅里烧油,油热了放入姜蒜片爆香



5.倒入蘑菇烧微翻炒一下,倒入一大碗水或者高汤



6.倒入蚝油适量,加入少许盐



7.加入火腿肠,熬汤



8.起锅装入碗中,加入少许葱花(可不加)



菜谱小贴士: 买蘑菇,挑颜色稍微深一点,但摸着不松软,硬点的,这样的蘑菇是新鲜的,而且存放时间会久一点!(因为我们家用蘑菇,买蘑菇的时候多,所以比较有经验,仅供大家参考)。


软炸鲜蘑


by 燕随峰飞


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ☆ ☆

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


配料:
蘑菇1瓣(2人量)、鸡蛋1个、面粉适量、玉米淀粉适量、盐1小勺、椒盐+辣椒面4:1

烹饪步骤:
1.把蘑菇撕成条状,备用。锅里烧开水,放一勺盐,水开后把蘑菇焯熟(开水放盐可以杀死蘑菇细菌,也可以使蘑菇颜色更加清亮!)



2.水开焯一分钟捞出过凉水,用手把蘑菇水分挤干(这样炸的时候不容易溅油),备用!



3.现在开始准备面糊,打一个鸡蛋放小碗,加入面粉,玉米淀粉适量,加少许盐,加水搅拌均匀(也可以根据个人口味加入五香粉,孜然。我为了使蘑菇炸出来颜色更亮,更有卖相,所以只加了盐),然后夹一块蘑菇放碗里,面糊裹住蘑菇不往下滑,说明稀稠就可以了!可以开炸了!



4.锅里烧少半锅油(这个看你蘑菇多少倒油,多了就有点浪费),油八成热就可以炸了!先慢火炸一遍!第一遍蘑菇颜色发浅



5.等所有蘑菇炸完一遍,再开始炸第二遍,炸成金黄色,就可以啦!(有喜欢吃酥脆一点的,可以多炸会)



6.蘑菇盛碗,稍微晾一下!



7.现在可以开始准备椒盐(花椒面加盐,也可以加五香粉或者炒熟的芝麻,再来点孜然,更美味),里面加点辣椒(按自己喜好放)。摆盘,撒椒盐,妆扮一下,就可以完美出镜啦!



菜谱小贴士: 面糊里面加鸡蛋,蘑菇不容易炸焦,而且还松松软软,颜色金灿灿的!有些朋友里面喜欢放泡打粉,为了使蘑菇有膨松感。建议大家尽量能不放就不放,有益健康呦。

溜香菇


by 梦秋_zkV1


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ ★

美感:★ ★ ★ ☆ 

操作:★ ★ ★ ★ ★


配料:
香菇300克、青红椒各 1个、油适量、白糖少半匙、耗油1匙、六月鲜酱油1匙、淀粉适量、清水适量

烹饪步骤:
1.把香菇洗干净,在把香菇蒂剪掉,放入盆里放少许盐寝泡20分钟



2.青红尖椒切小块,姜切丝,蒜切片



3.调碗汁,放入1匙六月鲜酱油,少许盐,1匙耗油,白糖少半匙,淀粉1匙适量水搅匀备用



4.再把香菇切成小块



5.锅中放水烧开,放入香菇焯一开,就捞出来过凉水,攥干水分



6.放入盆中



7.再放入适量的干淀粉,半匙油,拌匀让每个香菇都均匀的粘上淀粉



8.锅中放油浇到7成热,放入香菇要一个一个的放入,,等炸到酥脆了,就捞出来控油



9.放入盘中备用



10.把锅中的油倒出去,留少许底油,放入姜丝,蒜片煸香



11.倒入碗汁,煮到粘稠了



12.在放入青红椒



13.把炸好的香菇倒入锅中,快速翻炒均匀就出锅



14.盛盘中就可以食用了



菜谱小贴士: 寝泡香菇是为了更好的去除农药,放入干淀粉和少许油要均匀的让每个香菇都粘匀。



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