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想在家把炒粉做好,秘诀全在这(详细教程)

2017-03-29香哈烹饪技巧

图片 | 鲜入为煮

炒粉吃的就是那份锅气和香味,一盘好的炒粉上来不用尝,闻闻味道,融合了米、鸡蛋、肉、菜的香气都爆出来了,基本就成功了一半,如果还配上爆炒煎炸的口感,那就完美了。


但很多人向小编反应,在家炒粉总做不出外面的味道,其实从泡粉就有一些讲究,今天小编手把手教你一些小技巧,以后炒粉咱就在家吃吧!


海鲜炒粉干


by 鲜入为煮


配料:
平阳粉干半扎、虾适量、墨鱼干适量、五花肉适量、胡萝卜适量、香菇7朵、包菜半个、鸡蛋1个、生抽一匙、白糖少许、盐适量、鸡精一匙、鲍鱼汁一匙

烹饪步骤:
1.虾去虾须清洗干净再去内脏(用虾干更好吃哦,这边没有虾干了就用鲜的代替吧)



2.准备好材料,墨鱼干泡软,五花肉等,香菇泡水备用



3.包菜香菇切细



4.半扎粉干准备好,老家的腾蛟粉干



5.半锅水烧开下粉干烫一下



6.搅拌一下就可,不能等水烧开 不然就熟过了容易断



7.马上倒入篮中用冷水冲凉待用



8.打一个蛋在碗里



9.下油锅轻轻炒一下



10.打出待用



11.热锅下油再下五花肉



12.煎出鲜味



13.倒入虾和墨鱼翻炒



14.快熟时加入香菇翻炒



15.倒入胡萝卜包菜翻炒一下



16.在加入粉干



17.用两双筷子不停的翻动粉干



18.下生抽 白糖 盐 鸡精 鲍鱼汁 葱花 快速翻均匀



19.美味出锅啦


菜谱小贴士: 粉干稍微焯一下水就可以了,炒的过程要快速不断翻动,防止锅底粘住而变焦!配料没有给出明确的克数是因为可以根据自己喜欢的量放,比如喜欢吃虾就可以稍微多放一下!


家常炒粉干



by 叶家小厨


配料:
粉干一小把、五花肉一小块、鸡蛋一个、胡萝卜半根、洋葱半个、火腿适量、卷心菜适量、油适量、盐适量、生抽少许、胡椒粉少许、鸡精少许

烹饪步骤:
1.粉干用热水泡软。



2.鸡蛋摊好。



3.把胡萝卜、洋葱、火腿、五花肉、卷心菜、摊鸡蛋全部切丝。



4.锅烧热,把五花肉下锅煸出油。



5.依次下入胡萝卜、卷心菜、洋葱、火腿,稍微翻炒,加入适量盐。



6.倒入粉干和鸡蛋丝翻炒。



7.加少许生抽、胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可。



8.出锅,早上可配上一杯豆浆;晚上不妨来杯啤酒,简直就是完美搭档。






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