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豆腐皮加点这个,超入味好吃的连碗都能吃掉!

2017-03-30香哈烹饪技巧

图片 | 琳琳很多我姓王

昨天公司聚餐小编遇到一件趣事:一道凉拌豆腐皮上桌,立刻引发桌大辩论,有人说这叫千张,有人说这叫干豆腐,还有人说这叫百叶……中国确实大,各地叫法果然千差万别,但你们吵你们的,小编就先吃咯。


豆腐皮这种食材含有丰富蛋白质(完全蛋白)和矿物质,营养价值高,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;而且豆腐皮种含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,有防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏等功效。


豆腐皮烹饪方法大都特别简单多样,今天小编就给大家推荐其中3款经典做法,包学包会。


凉拌豆腐皮韭菜



by 琳琳很多我姓王


配料:
韭菜100克、豆腐皮1张、胡萝卜半根、盐适量、生抽1勺、辣椒油1勺、醋1勺、白糖少许、香油少许

烹饪步骤:
1.准备食材,豆腐皮,胡萝卜,韭菜


2.胡萝卜切丝,韭菜切段,豆腐皮切丝备用




3.起锅,等水开后放入豆腐皮焯水



4.放胡萝卜焯水



5.韭菜焯水



6.所以食材焯水后沥干水分倒在一起



7.准备一个碗,加1勺生抽,1勺醋,1勺辣椒油,少许白糖,适量的盐,少许香油倒入焯好水的蔬菜中,搅拌均匀即可。



8.成品。



菜谱小贴士: 韭菜入锅稍微变软,差不多5秒左右就可以捞出了。不然就没有翠绿感了。 


鸡汁豆腐串


by 秋天的蝎子


配料:
豆腐皮2张、鲜虾2只、口蘑5个、鸡汁20毫升、葱2段、姜3片、辣椒油适量、大蒜2瓣、香菜3根、盐10克

烹饪步骤:
1.豆腐皮剪开备用(尺寸按自己喜欢)



2.肉剁成肉末



3.姜葱切碎放一起



4.鸡蛋打入碗筷去



5.将葱姜放入肉末,加入油,盐,糖,鸡精,胡椒粉,五香粉,蛋清,料酒



6.按顺时针方向搅和上筋,这是拌好的肉末馅儿



7.拿一块豆腐皮



8.将馅儿均匀的抹在豆腐皮上,短的一边留下一些空隙不抹肉末



9.将豆腐皮从一端卷起来,看图,封口处蛋液封口



10.这是卷好的肉末卷



11.依次卷完肉末,共卷了4根



12.锅加入水放屉子,将肉末卷放在屉子上,盖好锅盖开大火蒸12分钟后关火,虚蒸3分钟



13.看图这是蒸好的肉末卷,连屉子一起取出备用



14.将炒锅里放上锡纸,加入糖,开小火烧



15.等冒烟时连屉子一起放锅里



16.盖好锅盖熏制大概1分钟,再打开锅盖将豆腐皮肉末卷翻一面继续熏1分钟,就可以了



17.看图这是熏制好的豆腐皮肉末卷



18.出锅后刷点油,成品图



19.切段吃起来更方便,用圣女果装饰一下,开吃吧。



菜谱小贴士: 

1、这道菜关键是熏制过程,锅里一定要放锡纸再放糖,最小火,等冒烟了才放屉子,熏制时间也要掌握好。

2、出锅后刷油是防止豆腐皮卷干。

3、肉末要抹均匀,不能太厚,肉不要买全瘦肉,比例是肥瘦3:7 。




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