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豆腐这样做,比肉还好吃

2017-04-01香哈烹饪技巧

图片 | 糯米baby

小编常被人说是小孩口味,可是豆腐绵绵软软又下饭,真的很香,让人不得不爱。


两面煎黄的豆腐,吸附着浓浓的酱汁,一口咬下去,外焦里嫩的豆腐心留恋唇齿……


你还在做麻婆豆腐?早就不流行了,豆腐做好了,比肉都好吃,你快试试看吧!


麻婆豆腐



by 糯米baby


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ☆ ☆

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

嫩豆腐一大块、牛肉一小块、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高汤适量、生抽一汤匙、葱花一把、蒜三瓣、米酒适量、油适量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油适量、郫县豆瓣酱一大勺、盐一茶匙

烹饪步骤:

1.蒜切成碎末,葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜,然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些,这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。



2.烧一锅水,加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。



3.水烧开,放入豆腐块煮2-3分钟,关火后继续浸泡在热水中,防止豆腐块粘连



4.另起一锅,热锅冷油下牛肉末,油放稍多点,小火翻炒至微黄。



5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。



6.放入蒜末翻炒出香味。



7.锅中加一碗水或高汤,刚好能没住豆腐的量。



8.锅中加入辣椒面调匀。



9.然后再加一小勺米酒,一汤勺生抽,一茶匙糖调味。



10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中,不要用铲子铲,用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟,使豆腐入味些。



11.调入适合自己口味的花椒面。



12.勾上薄薄一层水淀粉。



13.沿着锅边滴上些醋,提味,一点点就好。



14.浇上芝麻香油。



15.装碗撒些葱花或香菜。好了,开吃吧!


菜谱小贴士:

1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。
2、热锅冷油下牛肉末,小火翻炒,这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状,不容易结块。
3.第9步调味可试一下味道,不够可加少许盐。一般不用加,豆瓣酱、生抽都含盐份,够咸。
4、花椒面不要太早放入,否则豆腐颜色发黑不好看。



梅子豆腐


by 7喵


口味:★ ★ ☆ ☆ 

营养:★ ★ ★ ☆ ☆

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

豆腐适量、油适量、梅酒适量、梅子适量、小葱适量、料酒酱油等适量

烹饪步骤:

1.豆腐切块备用 小葱切碎 梅子适量 佐料备用



2.豆腐下锅煎熟



3.豆腐出锅



4.料酒酱油等酱汁下锅微热 加入梅子小葱翻炒 加入豆腐



5.出锅啦!开吃吧~


菜谱小贴士:

梅酒可用梅子泡制的水代替 



干锅千页豆腐


by 糯米baby


口味:★ ★ ★ ☆ 

营养:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

千页豆腐250克、五花肉250克、青红椒各小半只、胡萝卜适量、洋葱半只、蒜苗一根、盐一茶匙、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙、芝麻油适量、鸡精少许、葱姜蒜适量、干红辣椒二根、油适量

烹饪步骤:

1.五花肉冷水入锅,加姜片和葱段水开后中火煮五六分钟分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。



2.五花肉七八分熟如图,里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。



3.将千页豆腐切成5mm左右的薄片,青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。



4.空锅烧热,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。



5.煸出的猪油若不多,再加少许油,热锅温油,下葱姜蒜炝锅,再下干红辣椒丁炒香。



6.锅中放入一大勺郫县辣椒酱(事先稍剁碎些)炒出红油,如图那种润泽冒泡的状态。



7.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。



8.将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。有位厨友提供建议,千页豆腐可事先在六七成热的油锅内炸一下,豆腐膨胀捞出。这样更好吃、更入味。



9.烹入料酒、生抽炒匀。



10.继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。



11.调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油,喜欢辣口的可加些许红油。



12.然后找一干锅,我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油,铺上洋葱丝。



13.将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。



14.看着十分馋人吧!趁热吃!



菜谱小贴士:

1、五花肉先水煮至七八分熟,这样操作肉质有韧劲好吃。回锅肉的做法呢!
2、有位厨友提供建议,千页豆腐可事先在六七成热的油锅内炸一下,豆腐膨胀捞出。这样操作更好吃、更入味。 




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