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凤梨酥好吃的秘密,全在这儿!

2017-04-05香哈烹饪技巧

图片 | 一块烘焙


凤梨酥好不好吃,内馅是关键。毕竟只有了好吃的凤梨馅,才会有好吃的凤梨酥。

哈妹最近就被这道停不下来的甜品所俘获。酥酥软软又轻巧的外皮,咬上一口馅儿料满口,香甜拉丝。


短短几步就能搞定,快快收藏起来咯!


凤梨酥



by 一块烘焙


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ ★

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

砂糖50g、麦芽糖60g、低筋面粉90g、奶粉35g、无盐黄油70g、鸡蛋液25g、糖粉20g、盐2g、冬瓜1000g、凤梨一个

烹饪步骤:

1.冬瓜放入水中加水煮热



2.用筛子挤干水分后,再用刀背把冬瓜剁成冬瓜蓉待用



3.菠萝切成5毫米见方的粒,用筛子按住菠萝粒用力挤,挤出的汁水用碗装着待用



4.挤干的菠萝粒用刀背剁成蓉



5.锅中倒入菠萝汁,麦芽糖,一起熬煮至融化



6.再加入冬瓜蓉和菠萝蓉,中小火慢慢熬煮



7.直到汤汁收干,馅料变成金黄色,并且很粘稠,没有太多水蒸气出来,即可关火



8.室温下软化的黄油与糖粉混合后,用电动打蛋器打发至泛白

9.鸡蛋液分3次加入,每次都要等蛋液和黄油充分混合均匀后,再加下一次

 

10.筛入低筋面粉和奶粉,轻轻翻拌成酥皮面团



11.酥皮面团均分成15g一个,凤梨馅均分成25g一个,抖搓圆



12.参考包馅方法,用酥皮包住凤梨馅,放入凤梨模具中


13.用手慢慢把生胚边压边推填满凤梨模,放入175°预热好的烤箱,烘焙15分钟即可。




凤梨馅



by 奔跑快乐


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ ★

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

菠萝1个、冬瓜300g、冰糖100g

烹饪步骤:

1.菠萝去皮切小块装盘备用。



2.冬瓜去皮切片备用。



3.用料理机将菠萝块和冬瓜片打碎!



4.分几次打碎装盆里。



5.将打碎的汤汁倒入锅中加冰糖后,先大火烧开!再慢火熬,最后几分钟看着大火收汁。



6.熬好的凤梨馅放凉后装入瓶中,冰箱里冷藏!



菜谱小贴士:

熬至最后要看着锅,防止烧糊了! 



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