当前位置:首页 > 美食知识 > 超越肯德基的汉堡做法,10分钟就学会!

超越肯德基的汉堡做法,10分钟就学会!

2017-04-05香哈烹饪技巧

图片 | 早餐达人-怡安

以前一提到汉堡,总能想起肯德基、麦当劳或者汉堡王……


但自从哈妹亲测过香哈菜谱上的汉堡制作方法,就爱上了自己制作的感觉。肉饼丰富又扎实,裹着让人食欲大开的酱汁,切开之后还会有汁水流出来,上面再放上一片芝士,更是好吃到没朋友!


你还在买汉堡吃吗?早就不流行啦!快来一起操练起来吧!


经典美式汉堡


by 早餐达人-怡安


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

芝麻汉堡胚三个、牛肉270G、西红柿1个、洋葱半颗、生菜适量、芝士片3片、涂抹奶酪少许、番茄酱少许、黑胡椒适量、百里香适量、盐适量

烹饪步骤:

1.准备汉堡胚,汉堡胚的做法请参考上一个菜谱;将汉堡胚一分为二备用;



2.西红柿切片;洋葱切成丝;生菜洗干净沥干水份备用;



3.牛肉切成肉碎,放入黑胡椒、百里香和盐调味并均匀地混合在牛肉里;然后90G一个分拍成肉饼;



4.平底锅倒入适量的油,将肉饼放入锅中煎至两面都熟取出备用!



5.汉堡胚下层涂一层涂抹奶酪;



6.再铺一层生菜;



7.再铺上牛肉饼;



8.然后铺上芝士片和西红柿片;



9.最后将汉堡胚上层涂上一层番茄酱,然后盖上即可!



10.搭配薯条和果汁非常健康营养!


菜谱小贴士:

此配方是三个汉堡的配料,要做的亲请自己计算! 


猪排汉堡包


by 风意画


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ☆ ☆


食材:

汉堡胚材料:高筋面粉200g、低筋面粉50g、牛奶140g、全蛋液30g、细砂糖25g、盐1g、酵母粉3g、黄油25g、白芝麻适量、肉馅材料:、猪瘦肉400g、盐1/4小匙、蚝油1/2小匙、砂糖1/2小匙、黑胡椒1小匙、玉米淀粉3大匙、料酒1大匙、面包糠适量、夹馅辅料:生菜适量、芝士片适量、沙拉酱适量、番茄酱适量、火腿片适量

烹饪步骤:

1.除黄油外,其他材料投入面包机内,运行揉面程序半小时后,投入黄油,继续揉约30分钟。




2.揉出薄膜后,面包机进行一次发酵1小时。



3.发酵好的面团从面包桶取出,排气整形。静置15分钟,分成五等份,滚圆后稍加按扁放入硬纸托中。



4.进行二次发酵,发酵至两倍大。



5.在面团表面刷上全蛋液,撒上白芝麻。



6.烤箱提前预热至180度,将烤盘放入烤箱中层,以上下火180度,烘烤20分钟左右,至面包表面上色均匀即可。



7.放凉后横切两半备用。



8.把猪肉洗净切小块,放入搅拌机搅碎。



9.在猪肉末中加入盐、黑胡椒、玉米淀粉、蚝油、料酒和砂糖,用筷子以顺时针方向搅拌至肉沫成团,起胶。再用手抓起肉团,向盆内摔至少30下左右。



10.将肉团压成肉饼,不用太厚,再裹上面包糠。



11.平底锅里倒入油,将肉饼放入锅里,以小火慢煎,煎至一面金黄即可翻面。



12.在切开的蛋糕胚上抹上沙拉酱。



13.放上生菜叶和猪排。



14.在猪排上挤些番茄酱。



15.铺上火腿片,也可以用整块的火腿片或是午餐肉。



16.放上芝士片以及生菜,另一片汉堡胚抹上沙拉酱盖上。



17.喜欢吃什么可以夹在里面哦,这个比较随意。



18.自己做的料就是很足。



19.吃一个就很有饱足感了。


菜谱小贴士:

1.面团一定要揉到位,发酵到位面包口感才会好吃。 

2.烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节。

3.肉馅材料,也可以根据自己口味来选择。 


香酥鸡排汉堡


by 萌奇奇他娘


口味:★ ★ ★ ★ 

营养:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ☆ ☆ ☆


食材:

汉堡胚:、高粉(中种料)200g、水 (中种料)120g、酵母 (中种料)2.5g、低粉 (主面团)50g、奶粉 (主面团)15g、白糖 (主面团)38g、盐 (主面团)3g、蛋清 (主面团)30g、黄油 (主面团)25g、蛋黄液 (刷表面)适量、白芝麻 (撒表面)适量、汉堡夹心:、鸡胸脯肉2个、香辣炸鸡腌料适量、清水适量、脆鳞炸鸡裹粉适量、油(炸鸡排用)适量、生菜随意、番茄1个、沙拉酱适量

烹饪步骤:

1.将汉堡胚中的200g高粉,120g水和2.5g酵母放入面包桶,酵母放面粉上面。



2.启动面包机自助和面几分钟揉成面团即可,不用揉光滑也行。



3.直接放面包桶里发酵至原来的2.5-3倍大后,也可冰箱冷藏发酵18小时。发酵好后拿出来待用。



4.鸡蛋分离蛋清蛋黄,取30g蛋清揉主面团,剩下的蛋黄液等会儿用来刷表面。



5.将主面团材料中除黄油外其他的低粉50g,奶粉15g,白糖38g,盐3g,蛋清30g倒入面包桶,再将发酵好的中种面团撕成小块放进去。



6.启动面包机自助和面30分钟,揉成光滑面团后加入室温软化的黄油。



7.继续用面包机和面30分钟,达到出筋膜的面团。



8.滚圆后直接放在面包桶里发酵。



9.发酵至原来的2倍大。手指沾面粉探入不回缩即可。



10.启动面包机揉几分钟给面团排气后,分成大小约78g的面团6个,烤盘铺油纸,面团搓圆后有间隔地放好。不用松弛。



11.放入烤箱,底下放一杯盛有热水的碗,保持内部湿度是温度,盖上烤箱门发酵。不必开发酵功能。



12.发酵好的面团拿出来刷蛋液。烤箱预热180度。



13.刷好蛋液后撒上适量白芝麻。



14.送入预热好的烤箱中层上下火180℃烤20分钟左右。烤盘下面的烤网上放一碗水保持湿度。



15.中间上色完成后可以盖一层锡纸防止上色过度。



16.烤好后取出烤盘稍晾凉。



17.切片待用。



18.鸡大胸洗干净。



19.用刀在中间切开一分为二,不切断。并且用刀背或肉捶拍几下使肉松散。



20.加入适量香辣炸鸡腌料和少许清水腌制几小时。可以在做汉堡胚前腌好放入冰箱冷藏。(没有腌料的就用葱姜蒜,盐,白糖,生抽,料酒,胡椒粉五香粉,鸡精耗油代替)



21.脆鳞裹粉倒适量碗里。



22.放入腌好的鸡脯裹上粉。



23.再清水过一边。



24.再放回裹粉中按压式裹上粉。反复粉―清水―粉操作三次得到脆鳞状。



25.放入烧热至八分热的有锅中煎炸。



26.至表面金黄即可。捞出沥油。



27.切条状待用。



28.番茄洗净切薄片。



29.汉堡胚底层挤沙拉酱,放生菜,再挤沙拉酱,铺鸡排条,又挤沙拉酱。(不喜欢太多沙拉酱可以省去一点)



30.不吃番茄的直接盖上上层汉堡胚即可。



31.夹上番茄也很好吃。不吃生菜也可以不放,中间的夹心不固定的,视自己口味添加增减随意就好。



32.我用的这种裹粉。没有的话用淀粉,鸡蛋液和面包糠代替。先裹淀粉再滚鸡蛋液最后裹面包糠。 (面包糠可以用土司面包放微波炉里高火转至硬后放入保鲜袋用擀面丈碾碎即可。)



菜谱小贴士:

做汉堡程序:腌肉―做汉堡胚―炸肉―合一起。
中种法---中种法又称二次发酵法,将一部分面团先发酵,成为中种面团,发酵2-3个小时(或者冷藏发酵10个小时以上),发酵完成的后的面团,再加入主面团原料混合,以中种法制作的面包。虽然较耗时,但质地最细致。面包相对老化较慢,酒香浓郁。



微信搜索 香哈菜谱 关注公众号,菜谱、窍门、养生、营养课堂全在这!

浏览 72369评论 361