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麻辣爽口,鲜香诱人的水煮肉片!

2017-04-18香哈烹饪技巧

图片 | JIARU


小编刚上大学期间,包括小编在内6个姐妹,分别来自不同的省份。那时候每逢寝室聚餐,大伙就会集体凑钱,去学校附近的一家饭店,并且会习惯性点上一道百吃不腻的“水煮肉片”,汤红油亮,麻辣味浓的水煮肉片在大家天南海北的神侃中见了底。


转眼多年,大家各奔东西,很难有机会团聚。今天,小编为大家做这道承载了我们青春回忆的水煮肉片,一起来看看吧。


水煮肉片


by JIARU


配料:
里脊肉一斤、小白菜半斤、金针菇半斤、香菜两条、姜十克、葱两条、蒜头半个、干辣椒二十个、小红椒五个、花椒粒二十克、泡椒十个、鸡蛋两个、食用油适量、花生油几滴、酱油一勺、蚝油一勺、辣椒油一勺、老干妈一勺、豆瓣酱一勺、香辣酱一勺、川味油辣子一勺、料酒一勺、生粉五勺

烹饪步骤:
1.将买回来的里脊肉洗干净,切小块,尽量切薄一点,太厚了会影响口感!




2.切好了放盘里待用!



3.拿两个小碗,打两个鸡蛋,只需要蛋清,加五勺生粉和蛋清搅匀即可!



4.把搅匀好的蛋清倒入与里脊肉一起搅拌一下,加入酱油及料酒各一勺,腌制一下即可待用!



5.小白菜、金针菇洗干净,放篮子里装着掉干水待用!



6.锅里烧开水,分别倒入金针菇及小白菜过一下开水,金针菇易熟,要快,一分钟不到即可,小白菜两分钟即可!



7.准备个大盘子,捞上来倒入大盘子里装着!



8.准备个小碗装调料,,提前把调料调好,酱油、蚝油、辣椒油、老干妈、豆瓣酱、香辣酱、川味油辣子等各一勺,搅匀即可!



9.姜、葱、蒜头、香菜、小红椒、干辣椒等洗净,姜切丝,葱切成葱花,蒜头拍碎剁成蒜沫,小红椒及香菜不用切,泡椒、花椒粒也一起准备好放盘子里装着待用!



10.锅里烧至八分热,倒入适量食用油,下腌制好的肉片,小炸五分即可,不需要太久,外焦里嫩这样子!



11.炸好了,拿盘装着待用!



12.锅里继续火热,将多余的油倒回油锅里,剩少许油留锅底,倒入调剂好的调料,火爆一下后,下姜丝~蒜沫~干辣椒~花椒粒等炒出红油!



13.这时倒入适量高汤或开水都可以,没有高汤可开水代替!



14.煮开后,下肉片一起煮五分钟即可,不需要煮太久,因为煮太久会影响口感,导致肉片会有点小硬!



15.煮好了,倒入装金针菇~小白菜的大盘子里,这时摆盘,泡椒随便撒,葱花撒中间,小红椒靠边摆,插上两条香菜即可!



菜谱小贴士: 需注意:金针菇及小白菜过开水时,金针菇一分不到即可,不需要太久,小白菜两分钟即可,肉片也不需要炸太久,因为炸太久了,影响口感,会有点小硬,外焦里嫩这样子就好了! 


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