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5道清爽开胃凉菜,给你清凉一夏

2017-05-01香哈烹饪技巧

图片 | 排骨酱

小伙伴们,最近你们的口味有变化吗?天气越来越热,哈妹最近不太爱吃红烧肉等硬菜啦,反而对清爽可口的凉拌菜尤其钟爱。


凉拌菜的做法通常都比较简单,但做好凉拌菜还是有一些小技巧的,哈妹就把最近做过的,非常成功的凉拌菜配方分享出来,希望它们能让你清凉一夏。


凉拌藕片


by 排骨酱


配料:
藕1节、红尖椒5个、油适量、鸡精1茶匙、花椒少许、白米醋少许、盐半茶匙、香油少许


烹饪步骤:
1.备好图中食材。藕去皮洗净,红尖椒去蒂洗净。



2.备半盆清水。



3.藕切片。



4.泡入清水中,清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。



5.红尖椒切圈。



6.锅里水烧开,放入半汤勺白米醋。



7.倒进藕片焯熟。



8.捞出后用清水冲洗一下,再放入凉白开里泡着。



9.锅里油烧热,放入花椒和红尖椒炒香(小火)。



10.倒入净碗里晾凉。



11.藕片控干水。



12.加入鸡精,盐,白米醋,香油,炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。



13.拌均匀。



14.装进盘里,即食。



菜谱小贴士: 

有现成的花椒油,可以不用炸花椒了。藕片切好后迅速泡进水盆里,用水多冲洗,这样做出来的藕片比较清爽。焯熟后也要多冲水,再泡凉白开里,也可以不冲清水,直接捞出泡在凉白开里。 


凉拌海蜇


by 糯米baby


配料:
海蜇头300克、油适量、鸡精少量、胡萝卜50克、白萝卜250克、盐一茶匙、糖一汤匙、生抽一汤匙、陈醋二汤匙、芝麻香油一茶匙、香菜一枝、蒜10克、小米辣一根


烹饪步骤:
1.海蜇头买来是腌制过的,提前用水浸泡,期间换几次水,直至海蜇头没什么咸味。白萝卜、胡萝卜等其它食材备好。




2.萝卜切丝,我用的刨丝器,加半小勺盐拌匀放置半小时,脱水挤干备用。



3.海蜇头切成条状;胡萝卜用刨丝器刨成细丝;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎。



4.把切丝的海蜇放入还没开的热水中,关火,汆烫几秒,迅速捞出。



5.将海蜇头放入冷水或冰水中过凉。捞出挤干水分。



6.胡萝卜也在水中焯熟(水中加些许盐、油),捞出沥水备用。



7.将海蜇头、白萝卜丝丶胡萝卜丝放入盘中铺好,香菜末、蒜蓉、小米辣丁铺在表层。加一汤匙生抽、二汤匙陈醋、一汤匙糖、一茶匙芝麻香油、半茶匙盐、少许鸡精调成汁,加入盘中。



8.锅中加油烧至冒烟,浇在香菜蒜蓉上出香味。



9.拌匀,开吃!



菜谱小贴士: 

1.海蜇氽的时间短,迅速捞起,否则海蜇会缩得很小啦!这步省略也可,但可能残留腌制的味道。焯完过冷水,能使海蜇更爽脆。
2.这里选用的是海蜇头,制作方法同样适用海蜇皮。
3.调味汁的口味根据自身调整,口味重的可加些许辣椒油、花椒油、胡椒粉。 


香辣鸡爪


by 螃蟹爱大海


配料:
鸡爪一斤、红辣椒适量、姜一块、大蒜头一个、大蒜叶一根、料酒适量、五香粉适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量


烹饪步骤:
1.鸡爪洗干净,用厨房剪刀剪掉指甲,再把鸡爪切开以便更好入味。




2.姜切丝,蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。



3.锅内烧开半锅水放入鸡爪煮,同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。



4.煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟。



5.再用冷水泡5分钟左右,拿起来沥干水份。



6.热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。



7.加入沥干水份的鸡爪一起翻炒,加入适量盐、生抽、老抽、鸡精和五香粉调味。



凉拌金针菇


by MM_玫玫


配料:
金针菇300克、蒜4小瓣、小米椒1个、红杭椒1个装饰,、葱2小根、色拉油适量、生抽二瓷勺、醋半瓷勺、盐1小勺、鸡精适量


烹饪步骤:
1.准备好食材。



2.金针菇切掉头,所有食材放水洗干净。



3.葱切成粒,蒜剁成茸,小米椒切成菱形,杭椒装饰可有可无,我也切成菱形备用。



4.锅中烧开水,放少量盐。



5.金针菇放进开水中焯烫。



6.烫好凉水冲一下,控水,挤出水份,我用的是过滤水。



7.金针菇放进模具压平。



8.蒜未放在碗中,加盐和鸡精搅拌均匀。



9.均匀的涂满在金针茹上面。



10.放上小米椒,摆成花型。



11.锅中放少许色拉油,烧至冒烟。



12.均匀的倒在蒜上面,然后拿掉模具。



13.用一小碗,生抽和醋调匀。



14.淋上生抽和醋汁,洒上小葱点缀,杭椒也可盘边点缀,不点缀也行。



15.又好看又美味涼拌金针菇做好了。



菜谱小贴士: 

喜欢吃辣的朋友也可以放辣油搅拌,我不怎么吃辣。 


彩色猪皮冻


by 随遇而安_晨


配料:
猪皮500克、豌豆粒100克、玉米粒150克、白酒一汤匙、盐适量


烹饪步骤:
1.准备食材:豌豆剥好洗净;玉米粒剥下洗净;猪皮用凉水浸泡三小时



2.一煮:将泡好的猪皮换水,煮开,煮两分钟



3.将猪皮夹出用温水浸泡,用眉毛镊子夹去猪毛,将里面的白色部分用刀刮干净



4.二煮:经过清理,猪皮放入温水中,大火煮开,转小火,继续煮十分钟,捞出再次清理,看有无遗漏的猪毛和白色部分



5.经过二次清理的猪皮用温水洗干净,三次入温水煮,还是煮开转小火十分钟



6.经过三煮的猪皮用温水洗净,切成小细条,加猪皮三倍的水



7.煮开后将浮沫撇净,加入白酒去腥



8.煮一个小时后将豌豆粒和玉米粒放入,继续煮十分钟



9.加盐调味,再次煮开



10.稍微凉点倒入容器内,自然放凉,再放入冰箱冷藏一晚



11.经过一晚,猪皮冻成型了,切块、切片随您哦



12.成品图



菜谱小贴士: 

一定要一泡三煮两清理,这样煮出来的猪皮才会是透明的;口味根据自家喜好,吃时还要调一个蒜汁,也由您定哦。 



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